22

Лекция № 1

Тема «Тема 1. Личная гигиена работников общественного питания».

План лекции

1. Личная гигиена

2. Санитарные требования к содержанию кожи тела и рук

3. Содержание полости рта

4. Профилактические медицинские обследования и санитарная документация

5. Требование к соблюдению санитарных правил

Отправить список по рядам - Ф.И.О., место работает, профессия, телефон руководителя.

Выяснить кто сможет отработать 288 час. Написать закрепление за базой практики.

Дома: Оформить дневник, пройти медосмотр, взять методичку.

Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

Центр СЭН Ломоносова 42 каб 42 с 9до 11 и 13 до 15, фото 3х4 – 2шт паспорт = 1000 р. Дадут направление на сан минимум.

На комсомольскую 29 (стекляшка) паспорт и сан. книжку с 8 до 14 1000руб – кал, кровь, мазки. С собой взять пеленку.

На 1 курсе проходится учебная практика для получения первичных навыков и ознакомления студента с работой на производстве, приготовление простых блюд.

На 2 или 3 курсе проходят практику по профилю специальности (технологическую) для повышения своей квалификации. Приготовление сложных блюд.

На 3 курсе будет преддипломная практика, когда надо будет работать в качестве дублера руководителя. Непосредственная работа рядом с руководителем необходима для ознакомления с нормативной документацией.

Продолжительность практики – (8 недель/ 48 дней 288 часов по 6 часов. Если работать пол 8 часов получиться меньше дней, но нужно обязательно выйти на 540 часа. Больше часов можно, меньше нельзя. Недопустимо работать целый месяц без выходных. Суббота, воскресенье – выходной. Один день из практики – это квалификационный экзамен. Он будет проходить в декабре. Это уникальная возможность получить разряд. Или повысить С 4 на 5 разряд и с 3 на 4 разряд. Для этого необходимо, если вы освобождены от практики, ходатайство руководителя в произвольной форме о рекомендации Вам сдать на более высокий разряд. Если не освобождены, то нужно пройти практику, оформить отчет, дневник и принести характеристику руководителя с рекомендацией о повышении разряда.

Повара с 4 разрядом освобождаются не официально, на занятия не ходят, но пишут отчет.

Нужно обязательно получить разряд.

Цель: совершенствовать технологические навыки, Сдать на более высокий разряд. Научиться готовить супы, гарниры, прозрачные супы, другие более сложные блюда. Научиться работать со сборником рецептур, решать задачи, составлять рецептуры. Посмотреть если такое возможно, как составляются в предприятии тк и ттк.

1.Личная гигиена — это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту.

Работники предприятий продовольственной торговли обязаны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет важное значение для предупреждения передачи различных заболеваний через пищевые продукты. Несоблюдение этих правил может не только отразиться на их собственном здоровье, но и послужить причиной заболевания как отдельных лиц, так и большой группы людей. Следовательно, соблюдение правил личной гигиены имеет не только индивидуальное, но и социальное значение, Чистота —обязательное условие культуры обслуживания потребителей. Она необходима для поддержания определенного санитарного режима на производстве.

Правила личной гигиены необходимо соблюдать не только на работе, но и в быту: следить за чистотой своего тела, рук, одежды, обуви, приходить на работу опрятно и чисто одетым.

Запись:Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:

 оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;

 перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос;

 работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;

 при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

 при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;

 сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;

 при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

 не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).