Инструкционно-технологическая карта приготовления
Cakelike brownies
Оборудование: весы, электроплита, миксер, микроволновая печь, пекарский шкаф
Инвентарь и инструменты: миски, лопатки, формы для выпечки
Посуда для отпуска: блюда круглые, тарелки десертные мелкие
Пищевая и энергетическая ценность изделия:
Белки – 67,5г
Жиры – 350,2г
Углеводы – 543,2г
Калорийность – 5594,6 ккал
Наименование сырья |
Расход сырья на 10 порций |
|
Шоколад горький 80% какао |
200 |
200 |
Масло сливочное |
250 |
250 |
Яйца |
4шт. |
160 |
Сахарная пудра |
350 |
350 |
Какао-порошок |
80 |
80 |
Мука |
70 |
70 |
Орехи грецкие (ядра) |
50 |
50 |
Масло растительное для смазки противня |
10 |
10 |
Масса готового изделия |
|
1100 |
Сахарная пудра |
20 |
20 |
Выход 10 порций |
|
1120 |
Последовательность приготовления:
Шоколад поломать на кусочки. |
|
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 40 секунд. |
|
Грецкие орехи подсушить в микроволновой печи и порубить ножом или измельчить в блендере. |
|
Яйца взбить с сахаром. |
|
Постепенно влить в яично-сахарную смесь растопленный с маслом шоколад. Смесь тщательно размешать. |
|
Муку просеять вместе с какао-порошком, добавить в шоколадную смесь. Аккуратно перемешать. |
|
Добавить грецкие орехи. Вновь перемешать. |
|
Подготовленное тесто вылить в смазанную растительным маслом и застеленную пекарской бумагой прямоугольную форму. |
|
Выпекать брауни в разогретом до 1800С жарочном шкафу в течение 30 мин. |
|
Полностью охладить брауни, поставить в холодильный шкаф на 1час. |
|
Брауни нарезать на кусочки в виде квадратов, ромбов, треугольников. |
|
Требования к качеству:
Внешний вид: брауни посыпаны сахарной пудрой, на поверхности изделия трещины.
Цвет: темно-коричневый.
Вкус и запах: ярко выраженный вкус и запах шоколада, орехов
Консистенция: рыхлая, корочка твердая.