5.Экзаменационные вопросы

1. Понятие о микроорганизмах

2. Морфология, физиология микробов

3. Влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение микробов в природе.

4. Микрофлора основных пищевых продуктов.

5. Морфологические признаки дрожжей.

6. Формы, строение клетки и размножение дрожжей. Микроскопировать дрожжи в живом виде.

7. Распространение патогенных микроорганизмов.

8. Производственный контроль. Санитарно-эпидемиологический надзор.

9. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.

10. Формы, строение клетки и размножение бактерий

11. Формы, строение клетки и размножение плесневых грибов

12. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

13. Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

14. Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук персонала, одежды, инвентаря, оборудования.

15. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

16. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре.

17. Санитарные требования к тепловой кулинарной обработке продуктов.

18. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд.

19. Санитарные требования к механической кулинарной обработке продуктов.

20. Санитарные требования к обслуживанию потребителей.

21. Санитарный контроль качества готовой пищи.

22. Санитарные требования к транспортировке и хранению.

23. Санитарные требования к реализации готовой продукции.

24. Производственный контроль. Санитарно-эпидемиологический надзор.

25. Понятие о микроорганизмах.

26. Морфология, физиология микробов.

27. Влияние внешней среды на микроорганизмы, распространение микробов в природе.

28. Микрофлора основных пищевых продуктов.

29. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки.

30. Микробиология мяса, рыбы, баночных консервов.

31. Микробиология молока, пищевых жиров, яиц и яичных продуктов.

32. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

33. Пищевые инфекционные заболевания.

34. Изучение микроорганизмов, вызывающих пищевые инфекции.

35. Острые кишечные инфекции.

36. Меры предупреждения острых кишечных инфекций.

37. Пищевые отравления.

38. Возникновение микотоксикозов, пищевые отравления немикробного происхождения.

39. Глистные заболевания.

40. Способы борьбы с переносчиками инфекций: дезинфекция, дезинсекция, дератизация.

Список рекомендуемой литературы

1. Асонов Н. Р. Микробиология. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

2. Гусев М.В., Микробиология. – М.: Издат. центр «Академия», 2003. – 464 с.

3. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. – М.: Колос, 1998. – 448 с.

4. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. – М.: «Академия», 2005. – 304 с.

5. Мартинчик А.Н., Королев А.А, Несвижский. Микробиология, физиология питания, санитария.- М.: Издат центр «Академия»,2010.-345с.

6. З.П. Матюхина Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.: Издат. «Москва» 1999-181с.

Приложение А