Алгоритм виконання

1. Обрати страву-аналог у відповідності із запропонованою до розробки.

2. Здійснити діагностику рецептурного складу та технологічного процесу виробництва страви-аналогу.

3. Розрахувати вартість набору сировини страви-аналогу.

4. Скласти проект рецептурного складу та технологічної схеми нових страв. Визначити конкурентні переваги.

5. Розрахувати вартість набору сировини нових страв.

6. Приготувати 2 страви-розробки (1 – на основі сиру кисломолочного згідно із запропонованою у варіанті, 2 – на основі яєць).

7. Запропонувати варіанти подавання нових страв у відповідності із сучасними тенденціями ресторанного бізнесу.

8. Зробити висновки щодо раціональності прийнятого рішення.

Клецки по-таллински

Смешав муку с яйцами, посолив и добавив воды, замешиваем на доске тесто. Надо, чтобы оно было упругим, эластичным, но не слишком крутым.

Дав отстояться, раскатываем в лист толщиною 2 мм. Затем отделяем от него неправильные кусочки размером 2—3 см, следя, чтобы не слипались, варим их в крутом подсоленном кипятке, откидываем на дуршлаг, ополаскиваем холодной водой, кладем в сотейник с горячим жиром и греем несколько минут. Подавая к столу, посыпаем протертым творогом с тмином, поливаем холодной сметаной, украшаем шкварками из нарезанного кубиками сала.

Ингредиенты:
мука	3 стакана
яйца	4 шт.
творог	500 г
сметана	300 г
жир или сливочное масло	2 ст. ложки с верхом
несоленое сало	30 г
соль	по вкусу

Закусочный паштет из творога

Технология.

Для приготовления данного паштета лучше всего использовать свежеприготовленный домашний творог, но подойдет и творог, купленный в магазине.

Творог выкладываем в миску, вбиваем яйца, тщательно перемешиваем, затем добавляем остальные компоненты, кроме сливок, и растираем, пока не получится однородная масса. Если паштет окажется чересчур густым, то подливаем сливки. Солим и перчим.

Ингредиенты:
творог	400 г
яйца	2 шт
рубленая зелень укропа	2 ст. ложки
чеснок	4 зубчика
сливки	1/2 стакана
молотые семена кориандра (или хмели-сунели)	4-5 ст. ложки
соль, перец	по вкусу

Творожный желейный торт

Ингредиенты:

- 500 г творога,

- 100 г сахара,

- 3 желтка,

- 100 г сливочного масла,

- 12 г желатина,

- 350 мл молока,

- 50 мл воды,

- 1 пакет полуфабриката ягодного желе (на 200 мл жидкости),

- цукаты.

Технология. Высыпать полуфабрикат ягодного желе в небольшую миску и залить 50 мл горячей воды, перемешивать до полного растворения. Затем долить туда 150 мл теплого молока. Тщательно перемешать и переложить в форму для торта, слегка смазанную растительным маслом. Поставить в холодильник для застывания. Тем временем делаем творожное желе. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки и взбить до образования пены. Продолжая взбивать, добавляем понемногу творог. Затем положить цукаты, перемешать. Желатин растворить в горячем молоке, остудить и перемешать с творожной массой. Выложить творожную массу в форму сверху ягодного желе и опять поставить в холодильник. Когда торт застынет, перевернуть его на блюдо.