Вариант №14

1. Традиционная рыбная продукция народа коми, способы ее хранения.

2. Приготовление и национальные особенности холодных закусок: чериа салат (салат рыбный), кодзодом пуом чери (рыба отварная холодная), картупеля тшак (грибы с картофелем), сола тшак (грибы соленые). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню мучные изделия коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.

Вариант №15

1. Приобщение коми к торговле. Меновая торговля и ее роль в развитии коми кухни.

2. Приготовление и национальные особенности сладких блюд: ляз (кисель из ягод на солоде), вотоса кисель (кисель из свежих ягод-густой), кос чодъя кисель (кисель из сушеной черники-густой), омидза кисель (кисель из малинового или смородинового варенья), йола кисель (молочный кисель-густой), зор кисель (кисель из геркулеса), анькытша кисель (кисель гороховый). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: рецептура и технология приготовления 1-2-х фирменных блюд, разработанных на Вашем предприятии.

Перечень лабораторных работ для заочников гр. ТП – 5 по дисциплине

"Коми кухня"

Лабораторная работа № 1

По темам: «Блюда из рыбы» и «Блюда из мяса»

Пражитом чери (рыба по-коми) № 40

Рыба по-исгорски № 43

Треска миян ногон (треска по-нашевски) № 44

Пожом картупеля яй (говядина тушеная с картофелем) № 33

Картупеля пожом кор яй (оленина тушеная с картофелем) № 35

Лабораторная работа № 2

По теме: «Мучные изделия»

Шыдоса шаньга (шаньги с крупой) № 86

Черинянь (рыбник) № 91

Дрочон (драчена) № 94

Ковдум (посни каравай), (колобки) № 90