Вариант№9

1. Ритуально-церемониальные аспекты постной пищи в контексте культуры коми-зырян.

2. Приготовление и национальные особенности мучных блюд: сочон (мучной сочень), пызя пирог (мучной пирог), шыдоса пирог (пирог с крупой), шыдоса шеньга (шаньги с крупой). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню рыбные блюда коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.

Вариант №10

1. Свадебная обрядность коми-зырян.

2. Приготовление и национальные особенности мучных блюд: картупеля шаньга (шаньги с картофелем на тонкой корочке), рыська шаньга (шаньги с творогом), картупеля нянь (шаньги с картофелем), ковдум (посни коровай), колобки. Факторы, формирующие выпуск конкурентоспособных мучных блюд.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню мучные изделия коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.

Вариант №11

1. Особенности приготовления хлебных изделий из ржаной и ячменной муки.

2. Приготовление и национальные особенности блюд из мяса: пожом картупеля яй (говядина тушеная с картофелем), кукань яй войвывса-ногон (телятина по-северному), картупеля пожом кукань яй (телятина тушеная с картофелем), йола кукань яй (телятина в молоке), картупеля пожом кор яй (оленина тушеная с картофелем). Факторы, формирующие выпуск конкурентоспособных мясных блюд.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню коми национальные холодные закуски, если нет, то выяснить причину и организовать популяризацию и внедрение холодных закусок с коми национальным уклоном.

Вариант №12

1. Традиционная молочная пища народа коми. Способы хранения.

2. Приготовление и национальные особенности напитков: лесные чаи, йола чай (чай с молоком), пожом йов (молоко топленое), поренча ва (компот из сухой репы, брюквы, моркови), турипув ва (клюквенный морс), пув ва (сок брусничный), йола вотос (ягоды с молоком), сливкиа вотос (нокъя вотос), (ягоды со сливками или со сметаной), сакара пув (чод, чодлан и мукод вотос), (ягоды с сахаром), пызя пув (брусника с толокном). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню мучные изделия коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.

Вариант №13

1. Традиционная мясная продукция народа коми, способы хранения.

2. Приготовление и национальные особенности мучных блюд: черинянь (рыбник), посни пирог уна тыраломон (пирожки с различными фаршами), рудзог пызьысь посни пирог уна сикас тыралом (пирожки с различными фаршами из ржаной муки), дрочон (драчена). Требования к качеству и реализации этих изделий.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню мучные изделия коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.