Вариант №3

1. Взаимопроникновение и взаимовлияние кухонь финно-угорских народов.

2. Особенности приготовления и отпуска холодных закусок Коми кухни. Требования к качеству и реализации этих закусок.

3. Практическое задание: рецептура и технология приготовления 1-2-х фирменных блуд, с коми национальным уклоном, разработанных на Вашем предприятии.

Вариант №4

1. Основной инструментарий кухни-печь.

2. Приготовление и подача супов коми-кухни: азя шыд (кислый суп), шома шыд (кислый суп), коми борщ (борщ по-коми), горста шыд (суп крестьянский), шома капуста шыд (суп из квашенной капусты). Требования к качеству и реализации этих супов.

3. Практическое задание: рецептура и технология приготовления 1-2-х фирменных блуд, с коми национальным уклоном, разработанных на Вашем предприятии.

Вариант №5

1. Пища коми в промысловой практике (охота и рыболовство).

2. Приготовление и особенности подачи супов коми национальной кухни: тшака ырош (холодный грибной суп), кос чериа юква (уха из сушеной рыбы), поткаысь кодзыв шыд (суп холодный с дичью), лукъя ырош (зеленый лук с квасом), ыроша кушман (редька с квасом), йола кушман (редька с молоком). Факторы, формирующие выпуск конкурентоспособной продукции этих супов.

3. Практическое задание: рецептура и технология приготовления 1-2-х фирменных блуд, с коми национальным уклоном, разработанных на Вашем предприятии.

Вариант №6

1. Классификация кухонной утвари из дерева, характеристика и назначение в быту коми-зырян.

2. Приготовление и национальные особенности мучных блюд: пельменя шод (пельмени), чериа блин (блинчики рыбные), блин (блины), ковдум (оладьи). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: рецептура и технология приготовления 1-2-х фирменных блуд, с коми национальным уклоном, разработанных на Вашем предприятии.

Вариант №7

1. Классификация глиняной посуды, характеристика и назначение в быту коми-зырян.

2. Приготовление и национальные особенности овощных блюд коми кухни: пожалом град выв пуктас (овощи, печеные в кожуре), пражитом картупель (картофель тушеный со свиным салом), пражитом картупеля тшак (запеченый картофель с грибами), картупеля рач (картофельная запеканка), жаритом картупель (картофель запеченный), картупеля рок (картофельная масса), картупеля сочон (сочни картофельные), картупеля ковдум (лепешки картофельные), паренча (пареные корнеплоды). Требования к качеству и хранению.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню овощные блюда коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.

Вариант №8

1. Классификация металлической утвари, характеристика и назначение в быту народа коми.

2. Приготовление и национальные особенности блюд из рыбы: пражитом черм (рыба по коми), жаритом чери (рыба запеченная), йола чери (треска в молоке), рыба по-исгорски , треска миян ногон (треска по-нашенски). Требования к качеству и реализации.

3. Практическое задание: проанализировать меню Вашего предприятия общественного питания за определенный период и сделать вывод, имеются ли в меню мучные изделия коми кухни, если нет, то выяснить причину. Дать рекомендации.