- •Лекции для гэк по курсу «Организация производства»
- •Сущность, принципы, задачи и методы организации производства
- •Реформирование сельскохозяйственных организаций
- •Принципы построения сельскохозяйственных организаций и предприятий апк
- •Понятие и сущность системы хозяйства
- •Сочетание отраслей и размеры сельскохозяйственных организаций.
- •Организация использования земельных ресурсов
- •Особенности применения техники в сельскохозяйственном производстве
- •Система основных технико-экономических показателей для планирования и анализа использования мтп
- •Метод определения потребности в технике на основе технологических карт, сравнительной экономической оценки машинно-тракторных агрегатов
- •Организация использования внутрихозяйственного транспорта
- •11.Организация энергетического хозяйства и электроэнергетической службы в организациях апк Состав электрохозяйства сельскохозяйственных организаций
- •Определение потребности и стоимости электроэнергии для сельскохозяйственных организаций
- •12.Организация ремонта, технического обслуживания и хранения сельскохозяйственной техники
- •13.Полевые севообороты и структура посевных площадей
- •14.Организация производства картофеля
- •15.Организация производства льна
- •16.Организация производства сахарной свеклы
- •17.Организация производства рапса
- •18.Классификация хозяйств по источникам поступления кормов
- •Значение и состав отраслей животноводства для национальной экономики
- •20.Основные факторы, определяющие размеры животноводческих ферм и комплексов
- •21.Основные факторы, определяющие эффективность ведения скотоводства
- •22. Основные способы содержания скота молочного направления
- •23.Производственный процесс и его сущность
- •Основные принципы рациональной организации производственного процесса и их характеристика
- •25.Типы производства и их характеристика
- •26.Понятие и особенности поточного производства
- •Понятие производственной мощности предприятия
- •28.Особенности организации крупяного производства
- •29.Организация основного производства мукомольных предприятий
- •30.Организация производства комбикормов
- •31.Производственная структура и организация производственного процесса на льнозаводах
- •32.Организация основных производственных процессов свеклосахарного производства
- •33.Организация переработки картофеля в крахмало-паточном производстве
- •34.Основные виды деятельности, связанные с переработкой молока
- •35.Классификация мясоперерабатывающих предприятий
34.Основные виды деятельности, связанные с переработкой молока
Производство молока и молочных продуктов включает организацию производства питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыров и молочных консервов; вопросы рационального использования побочных продуктов переработки молока (обрата, пахты, сыворотки).
молочная промышленность представлена несколькими направлениями: цельномолочная (выпускает питьевое молоко нескольких видов с различными наполнителями и кисломолочные продукты),маслодельная, сыродельная, молочно-консервная и производство мороженого.
производство молочных продуктов в соответствии с классификатором включает виды деятельности, связанные с переработкой молока: сортировкой, фильтрованием, анализом и охлаждением цельного молока или сливок; сепарацией сливок и молока; пастеризацией, стерилизацией, гомогенизацией, замораживанием и сбиванием сливок; концентрацией, ферментацией молока и производством кисломолочных продуктов (ацидофилина, йогурта, сывороточного кваса питьевого и окрошечного, кефира, кисломолочных напитков, кумыса, простокваши, сметаны, творога);розливом молока или сливок в бутылки или пакеты; производством натурального сливочного масла или его перетапливанием; производством сыров: свежих, выдержанных, твердых и мягких; молочных консервов (сгущенных молока, сливок и различных молочных смесей с добавками какао, кофе и прочих наполнителей); разнообразных видов сливочного мороженого и продуктов из него; производством творога, сыворотки, пищевого и технического казеина, лактозы и вторичных продуктов переработки молока.
35.Классификация мясоперерабатывающих предприятий
Мясоперерабатывающие предприятия можно условно разделить на три группы:
Простейшие предприятия по первичной обработке скота » птицы - бойни и хладобойни. В зависимости от мощности бойни оснащаются отдельным оборудованием или комплектными технологическими линиями для убоя и первичной обработки скота и птицы Хладобойни отличаются от бойни наличием холодильника для кратковременного хранения подмороженного мяса или длительного для замороженного.
Специализированные предприятия по переработке продуктов убоя - мясоперерабатывающие заводы, утилизационные заводы по выработке мясо-костной муки, технического жира и т.д.
Мясокомбинаты - предприятия по комплексной переработке скота и всех продуктов убоя. Основные предприятия мясной промышленности — мясокомбинаты и мясоперерабатывающие заводы. На мясокомбинатах производится убой животных, переработка туш и полученного сырья. Основным показателем, характеризующим мясокомбинаты, является мощность, которая определяется количеством получаемого на предприятии мяса в смену. В зависимости от объема производства следует различать четыре типа мясокомбинатов: крупные - на 100 и 200 т мяса в смену, средние - мощностью 50 и мелкие - 30 т. Мощность мясоперерабатывающих заводов зависит от количества вырабатываемых колбасных изделий или мясных полуфабрикатов в смену и составляет 10, 20 или 40 т.
в сельскохозяйственных организациях широкое распространение получили мясоперерабатывающие цеха малой и средней мощности, в основном колбасные. В сельскохозяйственном производствемощность мясоперерабатывающих предприятий обычно не превышает 2 т в смену. Такие предприятия получили название мини-заводов малой (до 1 т продукции) и средней (1-2 т) мощности. Всего цехов по переработке мяса в нашей республике более 130.