- •Лекции для гэк по курсу «Организация производства»
- •Сущность, принципы, задачи и методы организации производства
- •Реформирование сельскохозяйственных организаций
- •Принципы построения сельскохозяйственных организаций и предприятий апк
- •Понятие и сущность системы хозяйства
- •Сочетание отраслей и размеры сельскохозяйственных организаций.
- •Организация использования земельных ресурсов
- •Особенности применения техники в сельскохозяйственном производстве
- •Система основных технико-экономических показателей для планирования и анализа использования мтп
- •Метод определения потребности в технике на основе технологических карт, сравнительной экономической оценки машинно-тракторных агрегатов
- •Организация использования внутрихозяйственного транспорта
- •11.Организация энергетического хозяйства и электроэнергетической службы в организациях апк Состав электрохозяйства сельскохозяйственных организаций
- •Определение потребности и стоимости электроэнергии для сельскохозяйственных организаций
- •12.Организация ремонта, технического обслуживания и хранения сельскохозяйственной техники
- •13.Полевые севообороты и структура посевных площадей
- •14.Организация производства картофеля
- •15.Организация производства льна
- •16.Организация производства сахарной свеклы
- •17.Организация производства рапса
- •18.Классификация хозяйств по источникам поступления кормов
- •Значение и состав отраслей животноводства для национальной экономики
- •20.Основные факторы, определяющие размеры животноводческих ферм и комплексов
- •21.Основные факторы, определяющие эффективность ведения скотоводства
- •22. Основные способы содержания скота молочного направления
- •23.Производственный процесс и его сущность
- •Основные принципы рациональной организации производственного процесса и их характеристика
- •25.Типы производства и их характеристика
- •26.Понятие и особенности поточного производства
- •Понятие производственной мощности предприятия
- •28.Особенности организации крупяного производства
- •29.Организация основного производства мукомольных предприятий
- •30.Организация производства комбикормов
- •31.Производственная структура и организация производственного процесса на льнозаводах
- •32.Организация основных производственных процессов свеклосахарного производства
- •33.Организация переработки картофеля в крахмало-паточном производстве
- •34.Основные виды деятельности, связанные с переработкой молока
- •35.Классификация мясоперерабатывающих предприятий
33.Организация переработки картофеля в крахмало-паточном производстве
Крахмал-это высокополимерный углевод, встречающийся в растениях в виде зерен. Откладывается в корнях, клубнях и семенах в виде резерва.
Картофельный крахмал в зависимости от цвета, зольности и кислотности делится на 4 сорта: экстра, высший, I и II.
Крахмальное производство — отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая крахмал, патоку, глюкозу, декстрины, саго и другие продукты. Для получения крахмала лучше использовать технические высококрахмалистые (не менее 18%) сорта картофеля. Переработка картофеля и зерна на крахмал и другие продукты осуществляется на крахмало-паточных предприятиях. Производят крахмал из клубней и очисток картофеля также овощесушильные заводы, плодоовощные комбинаты, другие сельскохозяйственные организации.
промышленный способ производства крахмала подразделяется на 2 этапа: получение полуфабриката (сырого крахмала) и выработка готовой продукции.
Технологическая схема производства сырого картофельного крахмала (картофельной муки) включает следующие операции: .
отмывка клубней от земли и примесей в моечных камерах;
измельчение клубней в кашку на терках барабанного типа;
выделение (выбивание) крахмала из кашки на ситах (при этом оставшаяся мезга удаляется в мезговые ямы) и получение крахмального молочка;
отстаивание крахмального молочка в лотках, чанах, желобах или центрифугирование;
промывание осажденного крахмала и повторное осаждение.
Длительность технологического цикла — 30 ч. На некоторых заводах из кашки сначала отделяют клеточный сок, что значительно облегчает последующие операции и увеличивает выход продукции. Для производства готового продукта - картофельной муки влажностью 20% и кукурузного крахмала влажностью 13% - сырой крахмал сушат в сушилках при температуре 50° С (при 62° С клейстеризуется).
Перед сушкой полуфабрикат влажностью 50% предварительно обезвоживают на осушающих центрифугах. Лучшие сушилки для крахмала - вакуумные. После сушки крахмал просеивают через шелковые сита, упаковывают в мешки и хранят в прохладном помещении. Комочки (крупа) крахмала, оставшиеся на ситах, измельчают и снова просеивают.
Производство патоки основано на неполном гидролизе (осахаривании) крахмала в присутствии разбавленных минеральных кислот.
Основные технологические операции получения патоки следующие:
очистка сырья;
гидролиз крахмала в открытых заварных чанах с добавлением 0,55-1,1%-ной серной кислоты или в закрытых котлах-конверторах типа автоклавов при повышенном давлении и давлении 0,23-0,27% соляной кислоты;
нейтрализация сиропа мелом при использовании серной кислоты;
очистка сиропа на фильтр-прессах и осветление на фильтрах с активированным углем;
сгущение сиропа в вакуум-аппаратах;
охлаждение сиропа в холодильниках. Патоку упаковывают в бочки.
Производственный цикл длится в чанах 3 ч, в конвертере - 18-20 мин.
Для получения 1 т патоки расходуется 1,6 т крахмала.
На крахмало-паточных заводах можно вырабатывать также глюкозу. технология ее производства такая же, как и патоки, но для полного гидролиза крахмала в заварные чаны или конвертеры добавляют больше кислоты. После уваривания сироп охлаждают и разливают в бочки или плоские ящики, куда для ускорения кристаллизации добавляют небольшое количество кристаллов глюкозы.
Отходы крахмало-паточной промышленности (мезгу, экстракт из соковой воды) используют на корм скоту.