4. Экономические вопросы в вкр

Экономические вопросы рассматриваются во второй и третьей главах работы: во второй главе проводится экономический анализ, в третьей главе дается экономическое обоснование разработанных мероприятий.

4.1. Экономический анализ

Цель экономического анализа – выявить слабые места в экономике предприятия в соответствии с темой исследования, а также оценить бюджет, который предполагается выделить на финансирование разрабатываемых мероприятий. Поскольку экономическая информация носит конфиденциальный характер, рекомендуется использовать относительные или условные показатели.

Выбор факторов (показателей) зависит от целей исследования. Показатели предприятия необходимо рассматривать в динамике за 3 года, для сравнения могут быть использованы данные конкурентов или лучших предприятий отрасли.

Для проведения экономического анализа рекомендуется использовать п. 2.6 Методических указаний к преддипломной практике. Могут быть использованы отдельные показатели доходов в расчете на одного гостя.

К показателям доходов в расчете на одного гостя (прибыли, которую один гость приносит гостинице) относятся [10, 11]:

- прибыль с одного гостя - прибыльность одного гостя в гостинице с учетом расходов на его обслуживание;

- цена номера – сумма, которую платит гость за одну ночь размещения в гостинице; это может быть также средняя цена номера, если речь идет о какой-либо группе потребителей;

- норма прибыли номерного фонда (%) – доля операционных издержек содержания номера в цене;

- расходы на рестораны и бары – средства, которые ежедневно затрачивает гость на питание и напитки в гостинице (завтрак, обед, ужин, пользование баром, обслуживание в номере);

- норма прибыли ресторанов и баров (%) – прибыльность службы питания гостиницы, определяет долю издержек (сырья, продуктов, зарплат официантов, поваров и т.п.) и прибыли (наценки) в стоимости чека, закрываемого на одного гостя;

- дополнительные расходы – прочие средства, которые гость тратит ежедневно в гостинице на телефонные переговоры, услуги прачечной/химчистки, пользование оздоровительным клубом, услуги консьержа;

- номеро-ночи – частота и/или длительность проживания одного гостя в гостинице за анализируемый период, характеризует объем приобретаемых услуг размещения в гостинице;

- альтернативные издержки – потенциальный доход, который смогла бы получить гостиница, если бы подтвердила проживание другого гостя, проведение другой конференции и т.д. – фактически – это стоимость отвергнутого гостиницей бизнеса ввиду уже существующих бронирований и ограниченных производственных мощностей.

4.2. Экономическое обоснование разработанных мероприятий

В третьей главе рассчитываются изменения рассматриваемых при проведении экономического анализа показателей, которые используются в качестве аргумента при обосновании эффективности разработанных мероприятий.

Экономическими результатами разработанных мероприятий могут быть: повышение эффективности операционной деятельности гостиницы и оптимизация доходов в расчете на одного гостя.

Повышение эффективности операционной деятельности гостиницы возможно за счет двух аспектов: оптимизации расходов и повышения отдачи операционных ресурсов. Операционные затраты и инструменты их оптимизации представлены в таблице 2.

Для оценки отдачи операционных ресурсов в результате предлагаемых мероприятий определяется рентабельность инвестиций в повышение уровня сервиса

Каждая организация стремится к достижению определенных (заданных) результатов. Результатом должен быть не труд, измеряемый временными показателями, а определенный эффект от действий работников, видимый и измеряемый количественно и/или качественно. Результат (эффект) может быть экономическим, поведенческим, социальным и другим, но он должен быть обязательно, так как в бизнесе недопустимы бесцельные, неизмеримые, безрезультатные действия. Он может быть и отрицательным, но не нулевым.

Примерами поведенческого и психологического результатов деятельности организации можно считать повышение удовлетворенности сотрудников результатами труда до определенного уровня (измеряется экспертными оценками), их личностное развитие (до определенной категории), снижение количества конфликтов, уменьшение случаев заболевания от перегрузки и т.д.

Результаты могут быть количественные и качественные. Количественные показатели, являющиеся отражением затраченных усилий и ресурсов, создают материальную базу для дальнейшего развития организации. Качественные результаты формируют и регенерируют потенциал организации, ее будущие конкурентные преимущества.

Для современной модели бизнеса характерен акцент на качественные результаты деятельности организации, но не в ущерб количественным. Это выражается в системе комплексного управления качеством (TQM), направленной на повышение качества продукции компаний, их взаимодействий с внешней средой, параметров внутренней среды.

Таблица 2 Инструменты оптимизации операционных расходов отеля

Группы операционных расходов		Возможные пути оптимизации
1. Затраты на продукты и материалы	1.1. Сокращение затрат	-зависимость объема закупок от прогноза деловой активности гостиницы; - определение максимальных и минимальных объемов продуктов на складах; - трансферт продуктов между складами; - аудит остатков продуктов и материалов на складах отеля; - контроль срока годности продуктов и напитков
	1.2. Работа с поставщиками	- пересмотр портфеля поставщиков для оптимизации расходов на поставки; - проведение переговоров о более выгодных усло­виях с действующими партнерами; - уход от зависимости от одного поставщика, диверсификация поставок; - централизация закупок для получения больших скидок; - пересмотр портфеля заказов, отказ от дорогостоящих и редко используемых товаров
	1.3. Изменение формата использова­ния продуктов и материалов в обслуживании	- сокращение использования расходных материалов для отдельных групп потребителей; - изменение формата подачи блюд на шведском столе; - предоставление ванных принадлежностей по запросу; - использование дозаторов моющих средств; - вовлечение гостей в программы экономии
2. Энергозат­раты	2.1. Использование энергосберегающего оборудования	- ЖК-телевизоры, энергосберегающие лампы, водосберегающие краны и души и т.п. - автоматизированные системы, приборы, регулирующие отопление, освещение и т.п. в зависимости от местонахождения гостя
	2.2. Вовлечение гостей в программы энергосбережения	- программы смены белья и полотенец; - экономное расходование энергии и воды
	2.3. «Замораживание» части помещений для сокращения затрат энергии	- снижение уровня энергопотребления в пустующих помещениях; - оптимальное распределение нагрузки между единицами оборудования (например, на кухне)
3. Расходы на обслуживаю­щий персонал	3.1. Сокращение персонала	- сокращение неэффективных сотрудников -тприведение количества сотрудников к уровню спроса / активности
	3.2. Повышение производительности персонала	- реорганизация бизнес-процессов; - повышение квалификации; - мотивация персонала; - внедрение новых технологий
	3.3. Альтернативные формы организации обслуживания	- аутсорсинг сферы деятельности; - аутстаффинг в даты высокой активности
4. Продвиже­ние услуг отеля	Повышение эффек­тивности продаж и мероприятий	- перевод рекламных материалов в электронную форму; - отказ от участия в низкоэффективных выставках; - сокращение командировок менеджеров по продажам

.