Бракеражный журнал

Дата изготовления продукта	Наименование блюда	Ф.И.О. лица, отв. За приготовление продукции	Время снятия бракеража	Результаты органолептической оценки	Решение к реализации	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
15.04.2017	"______________"	Рыбаков И.О.	11.00	«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.	(Не) Разрешается	-
				«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.
				«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.
				«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.

Дата изготовления продукта	Наименование блюда	Ф.И.О. лица, отв. За приготовление продукции	Время снятия бракеража	Результаты органолептической оценки	Решение к реализации	Подписи членов бракеражной комиссии	Примечания
1	2	3	4	5	6	7	8
27.04.2017	Рулет из куриной грудки, фаршированный черносливом и курагой, с фруктовым гарниром и ягодным соусом		11.00	«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.	(Не) Разрешается	-
	Мусс печеночный в тарталетках			«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.
	Мясо жареное с гарниром из свежих овощей и соусом «майонез с корнишонами»			«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.
				«5» или 4, 3, 2; Вн. вид: Консистенция: Запах: Цвет: Вкус:.

Таблица возможных дефектов, возникающих при изготовлении кулинарной продукции (изделий)

Источник рецептуры <*> _________________

Технологическая карта N _______

Наименование блюда (изделия) ____________________________________________________________________

Наименование дефекта (сырьевой, операционный/технологический; послеоперационный/реализационный)	Вид дефекта (указать признаки дефекта)	Причина возникновения	Варианты устранения

Подписи: Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: «_____________________________________»

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 67 / 77

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]