1.Область применения

Настоящая технико — технологическая карта распространяется на «___________________________________», вырабатываемый ООО «____________» и реализуемый в ___________________________________________________________

2.Требования к сырью

Продовольственное сырье и пищевые продукты, используемые для приготовления данного изделия, соответствуют требованиям нормативных документов и удостоверения качества, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Выход готового изделия

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производилась в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Допустимый срок хранения __________________________________до реализации – не более ________при температуре от _____*С согласно фирменным стандартам компании.

Срок годности_____________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 - _____ч. при температуре от ____*С до ____*С.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид:________________________________________________________________________

Цвет: характерный для рецептурных компонентов________________________________________

Вкус и запах: _______________________________, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов______________________________________________________________________

Консистенция: _____________________________________________________________________

6.2.Микробиологические показатели «__________________________» соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078 — 01, индекс 1.9.15.13

7. Пищевая ценность

____________________________________________на выход - _______ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК в ______________

 

Зав. производством ______________________________