Технологическая карта №16

Яйца под майонезом с гарниром

Рецептура №108, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Яйца	½ ШТ	20	1 шт	40
Картофель	21	15*	42	30
Морковь	13	10*	26	20
Огурцы соленые	19	15	38	30
Помидоры свежие	12	10	24	20
Масса гарнира	-	50	-	100
Майонез	-	30	-	60
Соус «Южный»	3	3	6	6
Выход	-	100	-	200

Технология приготовления

Яйца варят, очищают, разрезают вдоль пополам. Вареный картофель и морковь, соленые огурцы, помидоры нарезают мелкими кубиками или ломтиками. К нарезанным овощам добавляют соль, перец, заправляют майонезом и соусом «Южный». Заправленные овощи выкладывают горкой, сверху кладут половинки яиц, поливают майонезом, украшают овощами, зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид – овощи должны соответствовать форме нарезки, яйца сварены вкрутую

Консистенция – овощи должны быть проваренными, не крошливыми, огурцы – твердыми и хрустящими;

Вкус – соответствующий вареным овощам, соленым огурцам майонезу

Цвет – соответствует используемым продуктам

Запах – соответствует используемым продуктам

Температура подачи – 10-12С

Срок хранения 1 час

Технологическая карта №17

Яйца, фаршированные сельдью и луком

Рецептура №83, колонка 2, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию		На 2 порции
	брутто	нетто		брутто	нетто
Яйца	½ шт	20		1 шт	40
Сельдь	10	5		20	10
Лук репчатый	6	5		12	10
Или лук зеленый	6	5		12	10
Масса фаршированного яйца	-	30		-	60
Горошек зеленый консервированный	38	25		76	50
Огурцы свежие	25	20		50	40
Помидоры свежие	24	20		48	40
Майонез	10	10		20	20
выход	-	100		-	200