Министерство образования, науки и молодежной политики

Краснодарского края

ГБПОУ КК ЕПК

Отделение общественного питания

19.01.17 Повар, кондитер

(шифр, наименование профессии)

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

по: ПМ.02 «Приготовление макаронных изделий.»

Тема: Приготовление, оформление и подача блюда: «Паста лингвини карбонара»

Обучающийся Николаенко Алексей Группа ПВ-21

(ФИО)

Работа

выполнена____________________________________________________________

(подпись обучающегося)

Руководитель работы ________________ Джурик Н.В « __» ____2017 г.

(подпись, ФИО)

Мастер производственного___________ Джурик Н.В « __» __2017 г.

обучения (подпись, ФИО)

г. Ейск, 2017

Содержание

письменной экзаменационной работы

Введение: История возникновения блюда бефстроганов Технологический раздел Характеристика используемого сырья Технологическая карта приготовления блюда: « Паста лингвини карбонара» Расчетный раздел Калькуляционная карта блюда -«Паста лингвини карбонара» Организационный раздел 3.1 Требования техники безопасности для повара 3.2 Санитария и личная гигиена повара. 3.3 Организация рабочего места повара

Введение: «История возникновения блюда Паста Лингвини Карбонара»

Арифметика итальянской пасты Карбонара проста как дважды два, а все ингредиенты широко известны и доступны. В основе знаменитого рецепта лежат яйца, сыр, бекон, черный перец и паста. А вот сливкам и чесноку, которые часто указываются в современных поваренных книгах, в настоящей Карбонаре места нет.

Как несложно догадаться, история этого блюда связана с Италией. Существует несколько версий того, кому принадлежит "открытие" Карбонары. Самая популярная версия гласит, что впервые смешать традиционные ингредиенты блюда пришло в голову угольщикам (carbonaio), трудившимся в Апеннинских горах. От названия их профессии и произошло название - Карбонара.

Трудившиеся в горах рабочие порой по несколько месяцев не возвращались домой, поэтому продуктами они запасались впрок. Сыр твердых сортов, оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина - все это могло храниться без специальных условий довольно долго, а свежие яйца всегда можно было достать на соседней ферме. Первая паста Карбонара готовилась практически в спартанских условиях - в горшке на костре. Да и сейчас приверженцы традиционной итальянской кухни утверждают: для Карбонары не нужны современные "навороченные" приспособления и кастрюли, а все ингредиенты должны быть максимально просты.

Доказательством "угольной" версии происхождения Карбонары можно считать и воспоминания Софи Лорен, описанные ею в книге Recipes & Memories ("Рецепты и воспоминания"). Актриса рассказала, как в конце 50-х годов, во время работы над фильмом в горах недалеко от Рима, съемочная группа встретилась с угольщиками, предложившими накормить их своим коронным блюдом - Карбонарой. Софи так понравилась паста, что она вернулась в это место на следующий день и попросила рецепт - его она позднее опубликовала в своей книге.