15. Изоэлектрическая точка и мето­ды ее определения иэт или pI.

Полиэлектролиты. Полиамфолиты. Изоэлектрическое состояние.

R  NH3+  СООН	-Н   +Н	R  NH3+  СОО-	-Н   +Н	R  NH2  СОО-
рН < ИЭТ		рН = ИЭТ		рН > ИЭТ
макрокатион		макромолекула		макроанион

Рис.5. Полиамфолиты в разных средах.

Методы определения иэт:

Прямые ме­тоды – электрокинетические методы, например электрофорез. При этом определяют рН раствора белка, при котором электрофоретическая подвижность частиц минимальна. Изо­электрическая точка большинства белков меньше 7: для желатина ИЭТ равна 4,7, для казеина — 4,6, для глобулина — 5,4, для пепсина – 1, что говорит о преобладании кислых аминокислот.

рН > ИЭТ макроанион	рН < ИЭТ макрокатион

	рН = ИЭТ макромолекула

Рис. 6. Движение частиц белка в электрическом поле

16. Мембранное равно­весие Доннана.

Равновесие Доннана – избирательная проницаемость клеточных мембран, вызывающая особое перераспределение электролитов по разные ее стороны.

I – внутриклеточная жидкость (англ.internel)		II – внеклеточная жидкость (англ. externel)	Рис.7 Таблица 1 .
Раствор полиэлектролита аKt→ , аAn→	мембрана	Раствор низкомолекулярного вещества аKt , аAn	При соблюдении условия: аKt→ ∙ аAn→ = аKt ∙ аAn

равновесие Доннана описывается уравнением:

Х =

___Сех­2__ Сin + 2Сех

, где

Х – количество ионов, перешедших в раствор с ВМС при контакте с раствором НМС; Сех – концентрация ионов в растворе с НМС; Сin – концентрация ионов в растворе с ВМС.

17. Высаливание биополимеров из раствора. Лиотропные ряды:

Li > Na K > Rb > Cs > Mg²⁺ > Ca²⁺ > Sr²⁺ > Ba²⁺

SO₄^2- > CH₃COO^- > C1^- > NO₃^- > Br^- > CNS^- .

8