Министерство образования, науки и молодежной политики

Краснодарского края

ГБПОУ КК ЕПК

Отделение общественного питания

19.01.17 Повар, кондитер

(шифр, наименование профессии)

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

по: ПМ.02 «Приготовление блюд из творога.»

Тема: Приготовление, оформление и подача блюда: «Творожные пончики»

Обучающийся Макеев Максим Сергеевич Группа ПВ 21.

(ФИО)

Работа

выполнена____________________________________________________________

(подпись обучающегося)

Руководитель работы ________________ Джурик Н.В « __» ____2017 г.

(подпись, ФИО)

Мастер производственного___________ Джурик Н.В « __» __2017 г.

обучения (подпись, ФИО)

г. Ейск, 2017

Содержание

письменной экзаменационной работы

Введение: История возникновения блюда Технологический раздел Характеристика используемого сырья Технологическая карта приготовления блюда: « Творожные пончики» Расчетный раздел Калькуляционная карта блюда -«Творожные пончики» Организационный раздел 3.1 Требования техники безопасности для повара 3.2 Санитария и личная гигиена повара. 3.3 Организация рабочего места повара

Введение: «История возникновения блюда Творожные Пончики»

Авторство создания рецептов творожных пончиков принадлежит немцам, подтверждающим этот факт летописными записями о подаче десертов круглой формы в XVIII веке во время дипломатических встреч имперских правителей и монархов. Прототипом данного десерта были пышки, впервые созданные поваром на полевой кухне. Пытаясь поднять дух воинов, искусный кулинар обжарил на сковороде вкусные лакомства в виде пушечных ядер.

Немцы берлинеры и крапфены, визуально напоминающие пончики с начинкой, считают своим национальным блюдом. В качестве наполнителей кондитеры используют сгущенку, разнообразные джемы, творог, ягоды, фрукты, шоколадный и заварной крем. Утро практически каждого жителя Германии начинается с чашечки кофе и свежеприготовленных берлинеров, вкус и форма которых имеет схожие черты с эклерами. Они в обязательном порядке присутствуют на столах в процессе празднования немцами Рождества и Нового года.

Кулинары разных стран по-своему создают пончики в духовке. Американские донаты имеют вид приплюснутых шариков с отверстием в центральной части хлебобулочного изделия. Для их оформления используют всевозможные кондитерские украшения: шоколадную глазурь, измельченные орехи, кокосовую стружку и кунжут. В Америке высоким спросом пользуется сеть кофеен, специализирующихся на приготовлении фруктовых, молочных, шоколадных и других видов донатов. ХозОбоз подобрал простую версию приготовления божественно вкусного десерта - пончиков в духовке. Рецепт с фото пошагово поможет вам удивить окружающих сладкоежек оригинальным кондитерским изделием.