Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми

Государственное профессионального образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»

(ГПОУ «СТЭК»)

Методические указания

по выполнению и защите курсовой работы

ПМ 02. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

для студентов заочной формы обучения по cпециальности 19.10.02 «Технология продукции общественного питания»

Сыктывкар 2017

Разработчики:

	ФИО	Квалификационная категория	Должность
1.	Барнась Е.М.	первая	преподаватель
Рассмотрены на заседании предметно-цикловой комиссии Технологических дисциплин и менеджмента Протокол № _____ «____»._____________.2017г. Председатель ПЦК_____________Ортянова В.А. .

Пояснительная записка

В соответствии с учебным планом студенты по специальности 19.02.10«Технология продукции общественного питания» выполняют курсовую работу по ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».

Курсовая работа завершает изучение МДК 02.01 «Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции». При ее выполнении студент не только закрепляет и расширяет компетентность, углубляет и систематизирует знания МДК, но и совершенствует навыки самостоятельной творческой работы при решении основных этапов профессиональной деятельности комплекса задач – учебных, исследовательских и практических.

Цель курсовой работы – развитие у студентов творческой инициативы, навыков ведения самостоятельной работы, овладение методикой исследования в обобщении изученного нового материала по специальной литературе и результатов экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых видов продукции.

Тема и содержание курсовой работы при соответствующем уровне выполнения, могут стать основой будущей дипломной работы.

В задачи курсовой работы входят:

• обоснование актуальности темы с учетом профессиональных компетенций и современных требований;

• характеристики пищевой ценности сырья, особенности организации процесса подготовки сырья и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции;

• составление ассортимента, классификации блюд или меню;

• разработка новых или совершенствование существующих рецептур и технологического процесса организации приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

• экспериментальная проработка 5 фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий;

• составление 5 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда.

1. Тематика курсовой работы

Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении № 1 и может быть изменена преподавателями технологии с рассмотрением цикловой комиссии.

Выбор темы из предложенного перечня осуществляет студент, который и сам может предложить тему, соответствующую целям и задачам профессиональной подготовки специалиста отрасли. В курсовую работу включается: разработка фирменных (новых) блюд с расчетом пищевой и энергетической ценности и экспериментальной проработкой, которую студент проводит под руководством преподавателя.

В курсовой работе предусмотрены дополнительные задания: съемка видеофильма, изготовление фотографий блюд, альбомов, слайдов, муляжей, плакатов, презентаций и т.д.

2. Оформление курсовой работы

Оформление курсовой работы подпадает под действие ГОСТ 7.32-2001 «Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления».

Курсовая работа выполняются на компьютере и оформляется только на лицевой стороне белой бумаги следующим образом:

• размер бумаги стандартного формата А4 (210 х 297 мм)

• левое – 30 мм, верхнее – 15 мм, правое – 10 мм, нижнее – 20 мм.

• ориентация: книжная

• шрифт: Times New Roman.

• кегель: - 14 пт (пунктов) в основном тексте, 12 пт - в таблицах, рисунках, диаграммах

• междустрочный интервал: полуторный

• расстановка переносов – автоматическая

• форматирование текста – в параметре «по ширине»

• цвет шрифта – черный

• абзацный отступ – 1,25

При нумерации страниц курсовой работы выполняются следующие требования:

• Нумерация страниц производится, начиная с 3-й страницы - введения. На титульном листе и листе с оглавлением страницы не выставляются.

• Номер страницы располагается в верхнем правом углу.

• Нумерация страниц производится последовательно, включая введение, I, II, III главы, заключение, список использованной литературы.

.Приложения в курсовой работе оформляются на отдельном листе, располагаются в конце работы. Страницы приложений не нумеруются.

При оформлении курсовой работы заголовки должны соответствовать следующим требованиям:

• Пункты плана (заголовки) не выделяются жирным шрифтом.

• Заголовки выравниваются по левому краю.

• Точка в конце заголовка не ставится.

• Заголовок, состоящий из двух и более строк, печатается через один междустрочный интервал.

• Заголовок не имеет переносов, то есть на конце строки слово должно быть обязательно полным.

• Каждую главу необходимо начинать с новой страницы, а параграфы располагаются друг за другом по тексту.

• Заголовки разделов (глав) должны иметь порядковые номера, обозначенные арабскими цифрами. Введение и заключение не нумеруются.

• Заголовки подразделов (параграфов) нумеруются также арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера ставится точка. Например, 1.1., 2.4.

• Между заголовками и текстом следует оставлять расстояние в одну строку.

Связь списка литературы с текстом осуществляется с помощью ссылок:

для нумерации используются арабские цифры. Например, если автор ссылается на работу, представленную в списке использованной литературы под номером 10, то эта цифра должна ставиться и в тексте работы, она заключается в квадратные скобки, например: «Общий список справочников по терминологии, охватывающий время не позднее середины XX века, дает работа библиографа И.М. Кауфмана [10, с. 39-41]».

• Заголовки разделов следует располагать в середине строки без точки в конце, не подчеркивая.

Заголовки подразделов следует начинать с абзацного отступа, печатая обычным шрифтом, начиная с прописной буквы, не подчеркивая, без точки на конце.

Если заголовок включает несколько предложений, их разделяют точками. Переносы слов в заголовках не допускаются.

Между заголовками и текстом следует оставлять расстояние в одну строку.

Список литературы оформляется в следующем порядке: Федеральные законы и постановления Правительства, ГОСТы, нормативная, основная, дополнительная с указанием фамилии автора в алфавитном порядке, его инициалов, издательства и год издания справочная, материалы периодической печати. В списке литературы должно быть не менее 15 источников. Пример оформления списка литературы см. в Приложении 7.

Курсовая работа должна быть сброшюрована и пронумерована в следующей последовательности:

• титульный лист (дается в Приложении № 2);

• задание на курсовую работу (Приложение № 3);

• содержание (план) курсовой работы, с указанием страниц (Приложение № 6);

• основные разделы работы нумеруются с третьей страницы.

В конце работы ставят дату и личную подпись.

Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.

Текст пояснительной записки разбивают на разделы, подразделы и пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначаемые арабскими цифрами с точкой.

Технико-технологические карты (Приложение № 4), технологические схемы, иллюстрационные материалы помещают в тексте пояснительной записки по ходу изложения.

Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений установленных ГОСТ 7.32.

К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного задания: презентации, видеофильмы или альбомы с фотографиями или технологические схемы.

Требования к оформлению таблиц, схем, рисунков, диаграмм и графиков

При выполнении таблиц соблюдаются следующие требования:

• Название таблицы помещают над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.

• В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставятся.

• При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.

• При заимствовании таблиц из какого-либо источника, после нее оформляется сноска на источник в соответствии с требованиями к оформлению сносок.

• Таблицы, схемы и рисунки, занимающие страницу и более, помещают в приложении, а небольшие – на страницах работы.

• Область диаграммы выводится с белым фоном (см. образец).

• Схема, рисунок и диаграммы подписываются снизу по центру