Вариант 9

3. Структурная организация белковой молекулы

1. Первичная структура

Это последовательность (порядок чередования) аминокислот в полипептидной цепи

Связи, стабилизирующие эту структуру – пептидные

Форма – зигзагообразная цепь

2. Вторичная структура

Это регулярное (закономерное) расположение полипептидной цепи в пространстве

Связи, стабилизирующие эту структуру – водородные между пептидными группами

Форма: α-спираль или β-складчатый лист или спираль коллагена

3. Тетичная структура

Это дальнейший специфический способ укладки полипептидной цепи в пространстве

Связи, стабилизирующие эту структуру – водородные между боковыми R-группами аминокислот (это отличает третичную структуру от вторичной)

–Ионные

–Гидрофобные взаимодействия

–Дисульфидные (наиболее прочные)

Форма – клубок (глобула) или нить (фибрилла).

4. Четвертичная структура

Некоторые белки собираются в олигомерный комплекс из нескольких субъединиц (протомеров) с помощью

нековалентных связей.

Пространственное расположение субъединиц в олигомерном белке – это и есть 4-ая структура. Субъединичная (или четвертичная) структура очень важна для аллостерической регуляции ферментов, а также регуляции экспрессии генов.

Конформация – это форма молекулы, определяемая ее вторичной и третичной структурой. Не является жесткой и зависит от наличия кофакторов в окруж. среде.

Домен – фрагмент ПП-цепи, сходный по своим свойствам с самостоятельным глобулярным белком. Домен автономен, но вместе с другими доменами в данном белке нацелен на

выполнение одной задачи.

HO ^{* H} O

O ^CH

H

H ^{* OH}

O H

фуранозный цикл

_H OH

O

HO ^H

*

O _{H *} OH

3. пиранозный цикл

5) Мальтоза относится к дисахаридам типа гликозидо-глюкоз и составлена из двух остатков а-D- глюкопиранозы, соединенных гликозидной связью в положениях 1,4. Связь такого типа называют а-1,4- гликозидной связью. Мальтозу получают при гидролитическом расщеплении крахмала с помощью специфического фермента, которым очень богаты прорастающие зерна ячменя

6) Липиды – это гидрофобные органические соединения природного происхождения, не растворяются в воде, но растворяются в органических растворителях (спирт, эфир, бензол, толуол и т.д.).

Биологическая классификация(основана на функциях липидов):

Липиды делятся на: жиры (энергетическая ф-ция), липоиды (мембранная), биологически активные вещества

(регуляторная).

Липиды делятся на:

Омыляемые (содержат сложно-эфирную связь): они в свою очередь делятся на простые и сложные

Простые (два компонента)- жиры, стериды, воски, твины

Сложные (более двух компонентов) – фосфодипиды (содержат ФК) и гликолипиды (не содержат ФК, но содержат У).

Неомыляемые (не содержат сложно-эфирную связь).

Билет 10

3) Ф изи ко -х имич ес кие с во йст ва бел ко в

Набухаемость (ограниченная и неограниченная)

Растворимость в воде (касается только тех белков, у которых на поверхность выступают гидрофильные группы)

Осаждаемость (или коагуляция) Электрофоретическая подвижность Буферное действие

Лиофилизация Изоэлектрическая точка

Оса ждение бел ко в

Высаливание – осаждение без нарушения структуры белка: путём отнятия гидратной оболочки и

нейтрализации заряда на поверхности с помощью солей щелочных и щелочно-земельных металлов, а также сернокислого аммония

Денатурация – разрушение всех структур белка, кроме первичной.

Денатурирующие факторы:

• высокие температуры

• УФ и ионизирующее излучение

• встряска

• кислоты и щелочи

• соли тяжелых металлов

• спирт, ацетон при длительном воздействии

4. 

5. 