МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия

им. В. Р. Филиппова»

Факультет ветеринарной медицины

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, микробиологии и патоморфологии

Допущен к защите________________

Зав. кафедрой д.б.н, доцент Гармаев М.Ц.

«_____»_________________2017 г.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема «Ветеринарно-санитарный мониторинг мяса разных видов животных

на рынке «Гаруда» города Кызыл»

Направление подготовки: 36.03.01.- «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (бакалавр)

Обучающийся: ___________________Олчанмай Ш. Ч. Руководитель работы______________ /к.в.н., доцент Будаев Ю.Ж./

Консультант______________________ /к.б.н., доцент Саможапова С.Д./

Рецензент_________________________/к.в.н., доцент Цыбикжапов А. Д./

Нормоконтролер ___________________/к.в.н., доцент Алексеева С. М./

Дата защиты « »_________________ 2017 г.

Оценка «_________________»

Улан-Удэ, 2017

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………..……………………….……………………………………........3

Раздел I. Обзор литературы..………………………………..…………………........5

Раздел II. Собственное исследование…………….………………………..……..19

2.1 Материалы и методы исследования……………………………………….......19

2.2 Результаты собственного исследования………………………………………30

Заключение……………………………………………………………………….....41

Раздел III. Организационно-экономическая характеристика……………………42

Раздел IV. Охрана окружающей среды…………………………………………...43

Раздел V. Безопасность жизнедеятельности……………………………………...45

Список использованной литературы……………………………………………...50

Приложения…………………………………………………………………………53

Введение

Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемые человеком, мясо и продукты его переработки занимают важное место в питании человека. Мясо незаменяемый продукт массового и повседневного потребления. Оно является одним из основных источников необходимых химических элементов, с ним поступают в организм человека микроэлементы и витамины. Экстрактивные вещества мяса улучшает вкус пищи, возбуждают аппетит, усиливают секрецию пищеварительных желез. Мясо и мясные продукты в рационе питания жителей России, в основном Сибири, входят в приоритетную группу продовольственных товаров. Так как у нас в Сибири погода холодная и климат у нас резко-континентальный. Для обеспечения выпуска в продажу качественных и безопасных продуктов питания на всех рынках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.

Основная цель лабораторий на продовольственных рынках контроль качества и безопасности пищевых продуктов, подлежащих к реализации населению и произведенных частными лицами и предприятиями.

Ветеринарно-санитарная экспертиза-одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического исследования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. Ветеринарно-санитарный эксперт должен уметь проводить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопросы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии переработки, при транспортировке, хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требований ветеринарно-санитарный эксперт должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производстве продуктов животноводства, владеть современными методами их исследований и знаниями научно обоснованной санитарной оценки. Поэтому ветеринарно-санитарный эксперт должен хорошо владеть комплексом санитарно-гигиенических исследований продуктов животноводства. Только в этом случае он сможет правильно организовать экспертизу продуктов и дать обоснованное заключение об их санитарном состоянии и о наиболее рациональных путях использования некачественных продуктов и сырья.

На основании ветеринарно-санитарной экспертизы решаются следующие задачи:

1. Максимального использования доброкачественных и безвредных продуктов убоя животных для цели питания;

2. Обеззараживание мяса, не подлежащего свободному выпуску. Экономически выгодными методами.

3. Предотвращение выпуска в реализацию мяса от животных, больных зоонозами;

4. Устранение возможности рассеивания инфекционного и инвазионного начала с забракованными органами, тушами и охранной окружающей среды;

5. Использование забракованных продуктов убоя после соответствующей санитарной и технологической обработки на кормовые или технические цели направление их на полное уничтожение;

В настоящей выпускной квалификационной работе проанализированы результаты лабораторных методов исследований, проведенные в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы мяса разных видов, поступающего на реализацию на центральном рынке «Гаруда» г. Кызыла.