14.7.2. Белки и аминокислоты

Белок не является главным источником энергии для окислительных процессов при физической нагрузке, однако в период продолжительных нагрузок его окисление происходит быстрее. Обычно считается, что особых причин вносить белок в напитки, потребляемые перед физическими нагрузками и после них, нет. В восстановительный период приоритетным является мышечный синтез гликогена, но не меньшее или даже большее значение имеет синтез новых белков. Поскольку до сих пор этому вопросу уделялось не слишком много внимания, в настоящее время еще не совсем ясно, каким образом можно повлиять на эти процессы.

Синтез белка в течение некоторого времени после нагрузки усиливается, из-за чего сокращается пул свободных внутримышечных аминокислот, из которых строятся «конструктивные блоки» для включения в новые белки, так что снижение их концентрации ограничивает скорость синтеза новых белков. Скорость синтеза белка можно повысить путем приема после занятий силовыми упражнениями небольших количеств незаменимых аминокислот (около 6 г) . Если продолжать такой прием относительно долго, то в результате улучшается белковый мышечный баланс.

Все чаще признается, что важным регулятором метаболических процессов является клеточный объем в связи с чем появляются возможности управлять им, стимулируя в постнагрузочный период синтез как белков, так и гликогена. При физических нагрузках и сразу после их прекращения в клеточном объеме происходят большие изменения, связанные с изменением осмотического давления под влиянием метаболической активности, изменения гидростатического давления или обезвоживания организма. Известно, что на скорость синтеза гликогена в скелетных мышцах влияют изменения клеточного объема, вызванные изменениями осмоляльности. На транспорт аминокислот в мышечную ткань влияют также изменения клеточного объема вследствие трансмембранного осмотического градиента (при разбухании клетки стимулируется введение в скелетные мышцы глютамин, а при ее сжатии оно ингибируется). Внутриклеточная концентрация глютамина, по-видимому, играет важную роль в целом ряде процессов, в том числе в синтез белков и гликогена.

Еще предстоит установить всю важность этих данных для процессов восстановления после физических нагрузок и их роль в процессе адаптации организма к тренировочным нагрузкам. Некоторые возможности оптимизации эффективных тренировочных нагрузок связаны с изменениями водно-солевого баланса и употреблением различных осмотически активных веществ или их предшественников. Существуют явные свидетельства в пользу разработки рецептур спортивных напитков для стимуляции восстановительных процессов и повышения адаптации организма к тренировочным нагрузкам. Обогащение спортивных напитков водорастворимыми гидролизатами белка и пептидами облегчается растущей доступностью этих ингредиентов. Одним из возможных перспективных вариантов является использование напитков на молочной основе, поскольку имеются данные об их эффективности для стимуляции восстановительных процессов в период межтренировочных пауз. Частично этот эффект может быть обусловлен восстановлением запасов мышечного гликогена, однако напитки на молочной основе эффективны и для стимуляции восстановления жидкостного баланса благодаря относительно высокому содержанию в них электролита. Потенциальные преимущества имеют разновидности маложирного и обезжиренного молока, однако содержащаяся в них лактоза менее эффективна для стимуляции всасывания воды в тонком кишечнике и хуже окисляется, чем другие сахара (глюкоза или сахароза).