14.6. Вкусоароматические вещества

Важным фактором, влияющим на потребление жидкостей, является их вкус и аромат. Собственно жажда не стимулирует потребление напитков до тех пор, пока не будет достигнута некоторая степень обезвоживания. Это отсутствие потребности в питье выражается в довольно небольших объемах жидкости, обычно употребляемых при физических нагрузках: при беге на выносливость добровольное потребление редко превышает 0,5 л/ч . Потери жидкости с потом обычно превышают эту величину даже в холодных условиях, так что дефицит жидкости почти неизбежен. На вкусовую привлекательность напитков влияют несколько факторов, причем было показано, что внесение в них различных вкусоароматических веществ увеличивает потребление жидкости по сравнению с обычной водой. Во время продолжительных физических нагрузок добавление в напитки вкусоароматических веществ приводит к увеличению потребления жидкости примерно на 50%.В работе [7] показано, что на потребление детьми ароматизированных напитков по время физических нагрузок сильно обусловлено вкусовыми предпочтениями: в рамках данного исследования количество жидкости, достаточное для возмещения ее потерь с ‚потом, потреблялось только тогда, когда в распоряжении у ребенка имелся напиток со вкусом винограда. Во многих исследованиях внесение углеводов и/или электролитов в напитки сопровождалось добавлением вкусоароматических веществ, так что результаты следует интерпретировать с определенной осторожностью.

Поскольку к жидкости для максимально эффективной регидратации организма необходимо добавлять электролиты, то при этом возникают проблемы приемлемости вкуса, что следует учитывать при составлении рецептуры. Для эффективной регидратации после физических нагрузок необходимо возместить потери электролита путем потребления жидкости. превышающего по объему потери жидкости с потом. При высоких потерях электролита с потом их возмещение с помощью напитков с высоким содержанием натрия может сопровождаться неприемлемым вкусом напитка. Этот эффект можно существенно ослабить путем замены обычного хлорида натрия другими анионами. На вкус напитка и ощущение во рту большое влияние оказывает добавление углеводов, причем для этого могут использоваться различные сахара с разным вкусоароматическим профилем.

14.7. Некоторые перспективы.

Прочие активные ингредиенты.

По мере углубления нашего понимания факторов, ограничивающих работоспособность человека, возникают возможности для использования инновационных нугриентов. Маловероятно, что базовая рецептура спортивных напитков в будущем значительно изменится, однако по мере понимания необходимости использования различных напитков в разных ситуациях для разных людей могут появиться альтернативные рецептуры. Уже существует тенденция к составлению рецептур спортивных напитков таким образом, чтобы их можно было модифицировать с помощью других функциональных компонентов. Эта тенденция поднимает много важных вопросов - не только эффективности продукта, но и его безопасности для здоровья, стабильности при хранении и приемлемости вкуса. Многие из напитков, предназначенных для людей с активным образом жизни, содержат ряд витаминов и минеральных веществ, но общепризнанно, что их присутствие не обязательно. Существует довольно мало убедительных данных по поводу полезности внесения таких соединений, как таурин, женьшень или аспартат, которые, как считается, повышают работоспособность. Зато имеются хорошие экспериментальные данные о полезности кофеина, а также (в некоторых ситуациях) - глицерина, белков и аминокислот.