- •1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
- •3. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •4. Методические указания к выполнению контрольной работы
- •Варианты контрольной работы
- •1 Вариант
- •2 Вариант
- •3 Вариант
- •4 Вариант
- •5 Вариант
- •6 Вариант
- •7Вариант
- •8 Вариант
- •9 Вариант
- •10 Вариант
- •11 Вариант
- •12 Вариант
- •13 Вариант
- •14 Вариант.
- •15 Вариант
- •16 Вариант
- •17 Вариант
- •18 Вариант
- •19 Вариант
- •20 Вариант
- •21 Вариант
- •22 Вариант
- •27 Вариант
- •28 Вариант
- •5. Вопросы для подготовки к экзамену
- •6. Список рекомендуемой литературы Нормативно-правовые акты
- •Основная литература
- •Дополнительные источники
6. Список рекомендуемой литературы Нормативно-правовые акты
Гражданский кодекс РФ (части 1 и 2)
Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992г., №2 – ФЗ (в ред. Федерального закона от 17 декабря 1999 г . №212-ФЗ). Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г.) в последней редакции
Правила продажи отдельных видов товаров, утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №55 (с изм. и доп.); Правила продажи товаров по образцам, утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 21 июля 1997 г. №918;в последней редакции
Правила продажи алкогольной продукции, утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996 г. № 987(с. изм. и доп.).
ГОСТ Р 1303-99 Торговля. Термины и определения; ГОСТ Р 51304-99 Услуга розничной торговли. Общие требования; ГОСТ Р 51773-2001 Розничная торговля. Классификация предприятий. в последней редакции
ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания» в последней редакции
СанПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое». в последней редакции
СанПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила. Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов» в последней редакции
Основная литература
Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования - 2-е изд.,стереотип. -М.: Инфра-М., 2013г. ("Среднее профессиональное образование-Сервис") (ГРИФ) /Арустамов Э.А.
Гуляева В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. проф. В.А.Гуляева. - М: ИНФРА-_М, 2004. - 543.
Дашков Л.П.,Памбухчиянц В.К. Организация,технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов вузов.- 7-е изд.,перераб. и доп. / Дашков Л.П.,Памбухчиянц В.К. - М: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2006. - 520.
Егоров В.Ф. Организация торговли: Учеб.для вузов / В. Ф. Егоров. - СПб: Питер, 2006. - 352. - 106-25.
Сханова С.Э. Транспортно-экспедиционное обслуживание: Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. / С. Э. Сханова. - М: Академия, 2005. - 432.
Дополнительные источники
Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли:Учеб.пособие / Э. А. Арустамов. - М: "Дашков и К", 2005. - 462.
Арустумов Э.А. Охрана труда в торговле .- М.: Академия , 2007.
Арустумов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций .- М.: Академия , 2007.
Брагина Л.А. Организация и управление торговым предприятием: Учебник рекомендовано УМО для ВПО / под ред. д-ра экон. наук,проф. Л.А.Брагина. - М: ИНФРА-М, 2005. - 303 с.
Девисилов В.А. Охрана труда: Учебник / В.А. Девисилов. - 5-e изд., перераб. и доп. - М.: Форум, 2010. - 512 с.: ил.; 60x90 1/16. - (Профессиональное образование). (переплет) ISBN 978-5-91134-430-6, 3000 экз.
Коробко В. И. Охрана труда [Электронный ресурс]: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Экономика и управление на предприятии», «Менеджмент организации», «Государственное и муниципальное управление» / В. И. Коробко. - М.: ЮНИТИ-ДАНА,2012. - 239 с. - ISBN 978-5-238-01826-3.
Сайткулов Н.Н. Техническое оснащение торговых организаций: Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература»,. 2005.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для сред. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия». 2003.
Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Торговое оборудование в России», «Холодильная техника» и др.
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) |
Основные Показатели Оценки результатов |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
Оценка результатов обучения (компетенции) |
1 |
2 |
4 |
5 |
Умения: |
|
|
|
принимать решения по организации торгово-технологических процессов |
Подбор оборудования для оснащения, фасовки и упаковки товаров. Выкладка продуктов на низкотемпературный прилавок в соответствии с санитарными нормами. Использование противокоажного оборудования для предотвращения хищений. |
Оценка выполнения заданий практических работ 1-20 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27.
|
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Организовать приемку товаров по количеству и качеству |
Подбор подъемно-транспортного оборудования: электопогрузчик, транспортёр и др.. Организация возврата тары поставщикам. Подбор весоизмерительного оборудования в зависимости от объёма товара. |
Оценка выполнения заданий практических работ 11,12 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Обеспечивать товародвижение в складах и магазинах |
Подбор оборудования для оснащения для фасовки и упаковки товаров. Предпродажная подготовка. Оснащение торгового зала тележками т корзинами для переноски товара. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Обеспечивать контроль условий и сроков транспортировки и хранения товаров |
Выкладывание продуктов на средне- низко- температурное оборудование в соответствии с санитарными нормами хранения. Использование рефрижераторов для доставки товаров в магазин. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для фасовки и продажи товара |
Использование механического оборудования для нарезки, требования по технике безопасности, инструкция по эксплуатации. При вскрытии упаковки пользоваться инструкцией. Использование упаковочного оборудования для фасовки товаров. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении продуктов |
Соблюдение техники безопасности при размораживании холодильного оборудования для санитарной обработки. Возможные варианты утечки холодильного агента при повреждении оборудования |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Разъяснять работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда и проводить вводный инструктаж |
Соблюдение техники безопасности при размораживании холодильного оборудования, для механического оборудования, подъёмно- транспортного оборудования. Инструктаж по пожарной безопасности, взрывоопасности, электробезопасности. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда |
Соответствие условий труда необходимым нормативам: температурный режим, скорости движения воздуха, уровень шума и вибрации. Электробезопасность изоляции оборудования. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения |
Составление акта формы Н-1 и журнала по технике безопасности. |
Оценка выполнения заданий практических работ 10, 11, 13, 15 Контроль выполнения заданий самостоятельной работы и контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Знания: |
|
|
|
классификацию торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство |
Состав и основные узлы весового, холодильного, механического, подъёмно- транспортного оборудования, контрольно-кассового оборудования Выбор торгово-технологического оборудования для организации торговли |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1 ОК 1-10 |
Требования к безопасности хранения товара в охлажденном и замороженном виде |
Правила техники безопасности при глубокой заморозке, при поддержании санитарного холода. Соблюдение температурного режима хранения. Варианты охлаждения, в т.ч. с использованием искусственного льда и среднетемпературного оборудования открытого и закрытого типа. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления полуфабрикатов |
Методы ручной обработки: обвалка, жиловка, зачистка. Методы механической обработки: распиловка, нарезка, формовка. Использование инвентаря и механического оборудования для обработки мяса и птицы: ножи, мясорубки. Использование инвентаря и механического оборудования для обработки рыбы: рыбоочистители, ножи. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Виды производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке полуфабрикатов |
Техника безопасности при работе с острым, колющим и режущим инвентарём: консервные и ручные ножи, топоры, пилы. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Требования и инструкции по эксплуатации основных видов торгово-технологического оборудования |
Подбор требований из инструкции по эксплуатации при работе с оборудованием |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Обязанности работников в области охраны труда |
Проведение инструктажей по технике безопасности (внеплановый, повторный). Формирование журналов инструктажа по технике безопасности |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Причины возникновения и профилактики производственного травматизма |
Несоблюдение правил техники безопасности по объективным и субъективным причинам. Проведение для профилактики повторных инструктажей, анализ критических производственных ситуаций. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом) |
Способы оказания первой медицинской помощи при ударе током, переломе, вывихе, ушибе, порезе, ожоге, обморожении. Варианты предупреждения об опасности и способы эвакуации людей и материальных ценностей. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации |
НПА, содержащие нормативы по охране труда: Постановление Минтруда РФ от 12 февраля 2002 г. N 9 "Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли" Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. N 197 ст. 212. |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |
Порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала) |
Разновидности инструктажей по технике безопасности: вводный, первичный, внеплановый, повторный. Регистрация инструктажа в журнале |
Оценка выполнения заданий контрольной работы Оценка ответов на экзаменационные вопросы 3, 20, 58. Оценка решения экзаменационных ситуаций 25,26,27. |
ПК 1.3 ПК 3.1-3.5 ОК 1-10 |