1. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Раздел 1.Оборудование для подготовки сырья к производству

Лекции

Тема 1.1. Классификация оборудования.

Лекция 1. Машины и механизмы: понятия, их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования Принципы возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания. Аппараты защиты: их типы, устройство и порядок действия

Тема 1.2. Общие сведения о структуре машин и механизмов.

Лекция 2. Основные узлы современной технологической машины и их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности. Универсальные приводы: типы, назначение, техническая характеристика и правила эксплуатации.

Тема 1.3. Машины для обработки овощей

Лекция 3. Машины для мытья овощей и фруктов. Машины для мойки инвентаря, стирки столового белья. Машины периодического и непрерывного действия. Правила эксплуатации.

Лекция 4. Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: типы, принцип действия, особенности устройства; правила сборки и правила эксплуатации. Протирочные машины: типы, назначение, принцип действия и правила эксплуатации. Устройства для отжима соков: типы, устройство и правила эксплуатации.

Тема 1.4. Машины для обработки мяса и рыбы

Лекция 5. Машины для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы. Машины для порционирования мяса.

Лекция 6. Машины для нарезки и рыхления мяса, формовки котлет и биточков. Механизмы к универсальному приводу: устройство, принцип действия, правила и виды сборки, правила эксплуатации.

Тема 1.5. Машины для обработки муки, приготовления теста и кондитерских компонентов.

Лекция 7. Типы машин и их назначение, просеиватели муки, машины для замеса и раскатки теста, машины для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации машин кондитерского цеха.

Тема 1.6. Машины для нарезки продуктов

Лекция 8. Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия и правила эксплуатации.

Тема 1.7. Подъемно-транспортное оборудование

Лекция 9. Транспорт в оптовой и розничной торговле. Классификация подъемно-транспортного оборудования.

Лекция 10. Транспортирующие машины и механизмы. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования и правил эксплуатации.

Практические работы

Практическая работа 1. Изучение устройства и принципа действия машин для обработки овощей

Практическая работа 2. Машины для обработки мяса и рыбы. Выбор типов и расчет необходимого количества машин. Освоение правил безопасной эксплуатации.

Практическая работа 3. Изучение устройства и принципа действия машин для нарезки продуктов (мяса, гастрономических продуктов). Освоение правил безопасной эксплуатации.

Практическая работа 4. Выбор типов и расчет необходимого количества подъемно-транспортного оборудования для различных предприятий торговли.

Самостоятельная работа

Раздел 2. Оборудование для сервисной реализации продуктов

Лекции

Тема 2.1. Классификация теплового и варочного оборудования

Лекция 11. Основные виды энергоносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании и их свойства. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.

Лекция 12. Виды и назначение варочных аппаратов. Пищеварочные котлы, электрические варочные аппараты, пароварочные шкафы. Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, технические характеристики, принцип работы и правила эксплуатации.

Тема 2.2. Жарочно-пекарное оборудование

Лекция 13. Общая характеристика, особенности устройства жарочных аппаратов. Электросковороды, фритюрницы. Жарочные и пекарные шкафы. Грили, тестеры и шашлычные печи. Типы, назначение, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима и правила эксплуатации.

Тема 2.3. Многофункциональное оборудование

Лекция 14. Микроволновые печи. Пароконвектоавтоматы. Типы, назначение, устройство, принцип работы и правила эксплуатации.

Лекция 15. Плиты электрические: классификация, назначение, принцип работы и правила эксплуатации. Автоматические электрокипятильники. Аппараты для подогрева и поддержания пищи в горячем состоянии. Термостаты, тепловые шкафы и стойки. Типы, назначение, устройство, принцип работы и правила эксплуатации.

Тема 2.4. Оборудование для упаковки, фасовки, маркировки продуктов

Лекция 16. Значение и классификация фасовочно-упаковочного оборудования. Оборудование для фасовки и упаковки товаров.

Тема 2.5. Торговые автоматы

Лекция 17. Классификация торговых автоматов. Автоматы для продажи и приготовления напитков.

Лекция 18. Автоматы для продажи фасованных товаров.

Тема 2.6. Холодильное оборудование

Лекция 19. Классификация способов охлаждения. Холодильные агенты: виды, назначение, свойства и влияние их на окружающую среду.

Лекция 20. Холодильные машины и агрегаты: понятие и назначение. Классификация холодильных машин и агрегатов. Устройство и принцип работы холодильной компрессионной машины.

Лекция 21. Классификация торгового холодильного оборудования (ТХО). Стационарные охлаждаемые объекты и холодильные камеры: типы, назначение.

Лекция 22. Торговое холодильное оборудование: камеры, шкафы, прилавки, витрины, прилавки-витрины, бонеты. Льдогенераторы, оборудование для охлаждения жидкостей, фризеры: типы, назначение, технические характеристики, правила эксплуатации.

Тема 2.7. Классификация и виды противокражных систем.

Лекция 23. Виды и устройство систем защиты. Теленаблюдение, мониторы и т.д.

Тема 2.8. Мебель и инвентарь для реализации товаров

Лекция 24. Торговая мебель. Типизация и унификация мебели. Мебель для складских помещений и торговых залов.

Практические работы

Практическая работа 5. Тепловое оборудование. Изучение устройства и принципа действия теплового оборудования. Основные правила безопасной эксплуатации, контроль за режимом работы.

Практическая работа 6. Жарочное оборудование. Электрические сковороды, фритюрницы, жарочные и пекарные шкафы.

Практическая работа 7. Специализированное тепловое оборудование. Пароконвектоавтоматы, микроволновые печи. Электроплиты и аппараты для подогрева и поддержания пищи в горячем состоянии. Устройство и принцип действия. Правила эксплуатации.

Практическая работа 8.Торговые автоматы. Выбор типов и нормы оснащения торговыми автоматами предприятий торговли.

Практическая работа 9. Фасовочно-упаковочное оборудование. Выбор типов и нормы оснащения фасовочно-упаковочным оборудованием предприятий торговли.

Практическая работа 10. Принцип действия компрессионной холодильной машины. Изучение устройства.

Практическая работа 11. Торговое и холодильное оборудование. Выбор типов и расчет необходимого количества холодильного оборудования для разных типов предприятий торговли.

Практическая работа 12. Техоснащение торговых организаций. Подбор мебели и оснащение торговых организаций.

Практическая работа 13. Планировка торгового зала. Построение схем расположения оборудования в соответствии с нормативным коэффициентом.

Самостоятельная работа

Раздел 3. Оборудование для вспомогательных операций на предприятиях торговли

Лекции

Тема 3.1.Весоизмерительное оборудование

Лекция 25. Значение и классификация весоизмерительного оборудования. Метрологические и эксплуатационные требования, предъявляемые к весам.

Лекция 26. Типы, устройство, технические характеристики и правила эксплуатации настольных и товарных электронных весов. Выбор типов весоизмерительного оборудования.

Тема 3.2. Контрольно-кассовые машины

Лекция 27. Значение и классификация контрольно-кассовых машин (ККМ). Принцип устройства ККМ. Электронные кассовые машины

Тема 3.3. Кассовые POS-терминалы

Лекция 28. Кассовые POS-терминалы: типы, назначение, техническая характеристика, правила эксплуатации. Специализированное программное обеспечение.

Лекция 29. Положение по применению ККМ в торговых организациях и порядок их регистрации в налоговых службах Российской Федерации. Кассовые документы и основные правила их оформления. Выбор типов и нормы оснащения предприятий торговли.

Тема 3.4. Сканеры штрих-кодов, принтеры, электронные весы

Лекция 30. Термопринтеры, сканеры, терминалы для сбора данных: типы, назначение, устройство, техническая характеристика, правила эксплуатации

Тема 3.5. Организация технического оснащения и ремонта торгового оборудования

Лекция 31. Организация оснащения торговым оборудованием предприятий торговли. Поставщики оборудования, виды и номенклатура оборудования. Планирование технического оснащения в торговых организациях. Заключение договоров на поставку торговой техники. Порядок составления заказов и заявок на торговое оборудование.

Лекция 32. Технология и документальное оформление завоза оборудования. Предъявления претензий по качеству оборудования. Услуги и организация технического обслуживания и ремонта торгового оборудования.

Практические работы

Практическая работа 14. Изучение устройства электронных настольных, электронных платформенных товарных весов и освоение правил их эксплуатации.

Практическая работа 15. Выбор типов и расчет необходимого количества электронных весов для предприятий торговли.

Практическая работа 16. Изучение устройства и овладение навыками эксплуатации электронных кассовых машин для осуществления расчетных операций при продаже различных товаров.

Практическая работа 17. Выбор типов и расчет потребности количества электронных кассовых машин для предприятий торговли.

Практическая работа 18. Использование торгового оборудования компании «Штрих М» (РОS-терминал, электронные весы, сканер штрих-кодов, термопринтер) в АРМ кассира.

Самостоятельная работа

Раздел 4. Охрана труда

Лекции

Тема 4.1. Правовые и организационные основы охраны труда

Лекция 33. Государственный надзор и контроль за охраной труда на предприятиях. Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Аттестация рабочих мест.

Тема 4.2. Основы безопасной эксплуатации оборудования и производственных помещений

Лекция 34. Требования к рациональному размещению оборудования. Ограждение опасных зон. Сигнализирующие устройства.

Лекция 35. Факторы влияющие на условия труда в предприятиях торговли. Загрязненность воздуха. Освещение. Шум. Вибрация. Санитарные нормы и правила

Лекция 36. Классификация производств и помещений по взрыво и пожаробезопасности. Пожарная безопасность.

Тема 4.3. Электрическая безопасность

Лекция 37. Действие электрического тока на организм человека. Виды электротравм.

Лекция 38. Средства защиты от поражения током. Заземление, зануление, защитное отключение.

Практические работы

Практическая работа 19. Производственный травматизм и профессиональные заболевания.

Практическая работа 20. Факторы, влияющие на условия труда

Практическая работа 18. Безопасность оборудования, зданий. Виды техники безопасности.

Практическая работа 19. Мероприятия по обеспечению безопасности труда. Индивидуальные средства защиты.

Практическая работа 20. Средства защиты. Выбор способов защиты при воздействии электрическим током

Практическая работа 21. Электрическая безопасность

Самостоятельная работа