Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Калининградский Государственный Технический Университет»

(ФГБОУ ВО «КГТУ»)

Кафедра ихтиопатологии и гидробиологии

Курсовая работа допущена к защите Руководитель доцент, канд. биол.наук С.Ю. Кузьмин

Курсовая работа защищена с оценкой Руководитель доцент, канд. биол. наук С.Ю. Кузьмин

Влияние пищевых добавок на организм человека

Курсовая работа по дисциплине

«Биология»

КР16ЭП/б

Нормоконтролер Д.О. Гусева

Работу выполнил Студент гр. 16-ЭП Буглинин А.Д.

2017

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 1 Понятие и происхождение пищевых добавок 1.1 Общие сведения о пищевых добавках 1.2 История происхождения пищевых добавок 1.3 Разновидность и классификация пищевых добавок 2 Мутагенные пищевые добавки 2.1 Понятие мутогенов 2.2 Какие добавки называются мутогенными 2.3 Е104 2.4 Е124 2.5 Е128 2.6 Е230 2.7 Е232 2.8 Е233 2.9 Е951 ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

3 4 4 4 6 8 8 9 9 11 12 14 15 16 17 19 20

ВВЕДЕНИЕ

Каждый день человеку необходимо питаться. Но, к сожалению, качество употребляемой нами пищи, оставляет желать лучшего. Сегодня в продукты питания добавляется большое количество пищевых добавок, многие из которых могут нанести вред здоровью человека. Но большинство людей не знает про последствия употребляемой ими пищи, содержащей опасные добавки. В данной работе я рассмотрю пищевые добавки, которые могут оказывать мутагенное влияние на организм человека.

Цель работы

Изучить мутагенные свойства биологически активных добавок. Оценить опасность их влияния на здоровье человека. Выявить, в каких продуктах питания они встречаются чаще всего.

Задачи

1. Изучить мутагенные свойства ПД

2. Оценить опасность их влияния на здоровье человека

3. Выявить, в каких продуктах питания они встречаются чаще всего

1 Понятие и происхождение пищевых добавок

1.1 Общие сведения о пищевых добавках

Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные

(синтетические) вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.

Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:

1. Совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных

условиях;

2. Сохранение природных качеств пищевого продукта;

3. Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.