Характеристика информационных знаков в маркировке круп.

Виды информационных знаков	Характеристика информационных знаков
1	2

Задание № 2

Проведите идентификацию круп.

Порядок выполнения задания:

Используя 8 образцов круп:

• 2 образца круп вырабатываемых из пшеницы;

• 4 образцакруп вырабатываемых из гречихи;

• 2 образцакруп вырабатываемых из риса;

1. Проведите идентификацию товаров по ассортиментной принадлежности

2. Дайте характеристику потребительских свойств товаров.

3. Результат оформите в виде таблицы:

Таблица 2.1.

Идентификация и потребительские свойства круп

Вид зерна	Вид крупы	Внешние признаки	Сорта, номера, марки	Пищевая ценность
1	2	3	4	5
Пшеница	1.Пшеничная (Полтавская) Пшеничная(Артек) 2.Манная	Целое или дроблёное шлифованное ядро пшеницы Крупинки белого или жёлтого цвета зерна твёрдых и мягких пшениц	№1,№2,№3, № 4, №5 М, МТ, Т	Пищевая ценность не высокая,б-11%, ж-1,2%. крах.-62%, мин в-в мало,энер. ц 316-335 ккал Пищевая ценность низкая. б-10%. ж-1%, крах-68%, мин. в-в мало, энерг.ценность-328%
Гречиха	1. ядрица 2.ядрица быстроразваривающаяся 3. продел 4. продел быстроразварив.	целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито отверстием 1,6*20 мм расколотые на части ядра гречихи, проход.через сито 1,6*20 мм и не проход. через сито №8 целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито отверстием 1,6*20 мм расколотые на части ядра гречихи, проход.через сито 1,6*20 мм и не проход. через сито №8	№1, №2, №3	Пищевая ценность низкая, белок – 13,2 г, жиры – 3,4 г, углеводы – 71, 5 г. Энерг. ценность – 342,9 ккал

Задание № 3

Повторите дефекты круп.

Порядок выполнения задания:

Повторите дефекты круп, используя учебники, справочную литературу,интернет-ресурсы, нормативные документы:

• Дефекты выявляемые органолептическими методами ;

• Дефекты выявляемые инструментальными методами;

1.Изученный материал оформите в виде таблицы:

Таблица 3.1.

Диагностика дефектов круп

Метод выявления дефекта	Название дефекта	Характеристика дефекта	Причина возникновения	Меры предупреждения
1	2	3	4	5
Органолептический	Дефекты цвета	Не свойственный виду крупы,обесцвечивание	Не соблюдение условий и сроков хранения ,излишний доступ света	Температура не выше 250С Влажность 60-70%. в хорошо вентилируемых затемнённых помещениях
	Дефекты запаха	Посторонний запах, плесневый . затхлый	Не соблюдение товарного соседства,санитарных норм и правил,влажностного и температурного режимов	Проведение не раже 1раза в год дезинфекцию складских помещений.( уничтожение плесени, бакт. вирусов, устранение запахов)
	Дефекты вкуса	Кислый.горький, прогорклый	Не соблюдение, температурного режимов, сроков хранения	Сроки хранения круп: Пшеничная №1,2 - 16 мес. Пшеничная №3,4,5 - 14 мес. Манная - 10 мес. Гречневая ядрица - 20 мес. Гречневая продел - 18 мес. Рис шлифованный - 18мес. Рис дроблёный - 16
	Заражённость вредителями хлебных запасов	Наличие насекомых в крупе	Нарушение санитарных норм и правил,влажностного и температурного режимов	Соблюдение санитарных правил, дезинсекция складских помещений(уничтожение насекомых -бабочек огнёвок, хрущаков, долгоносиков)
Инструментальный	Повышенная влажность крупы	Влажность более 15%	Нарушение технологии производства крупы, хранение при влажности в помещении более 70%	Соблюдение технологии производства, условий хранения и транспортирование, контроль за данными процессами
	Повышенн. содержан.металломагнитных примесей	металломагнитных примесей более 3 мг на кг	Использование устаревшего оборудования, нарушение технологии производства	Модернизация производства, контроль за технологическими процессами.

Задание № 4

Освойте методы отбора проб круп.

Порядок выполнения задания:

Изучите нормативный документ устанавливающий правила приёмки и методы отбора проб от партии крупы.(ГОСТ36312.1)

• Партия крупы

• Отбор выборки

• Отбор точечных проб

• Составление объединённой пробы

• Выделение средней пробы из объединённой

• Выделение навесок

1.Дайте письменное(устное) определение выше перечисленнымпонятиям (ГОСТ 36312.1, пункт1.1, 1.3.,прил. 1.)

2.Решите ситуационную задачу:

В распределительный логистический торговый центр поступила партия риса шлифованного массой нетто 2 тонны в мешках по 50 кг. Для проверки соответствия качества крупы товароведу-эксперту необходимо отобрать пробы.

Рассчитайте размер выборки, точечных проб, а также объединённой, средней пробы и навески необходимых для проведения испытаний.

3.Алгоритм решения задачи:

• Количество упаковочных единиц в партии (N)

N=M:m,

где:M- масса партии,

m- масса упаковочной единицы.

N=2000 :50= 40 уп. ед.

В= 13 мешков

Т.п.-200 гр

О.п.-13*200=2600гр

С.п.-1600гр.

Н- 50 гр(цвет),20 г(запах),2гр(вкус). 50 гр (разварив)

• Размер выборки(В) см. ГОСТ "Правила приёмки",приложение 2

• Масса точечной пробы( Т.п.) см ГОСТ "Отбор проб"

• Масса объединённой пробы по формуле:О.п.=В*Т.п.

• Масса средней пробы (С.п.)см ГОСТ "Отбор проб

• Масса навески (Н) см. ГОСТ "Отбор проб"

Задание № 5

Проведите оценку качества круп и диагностику дефектов(при наличие) по внешним признакам, определите причины их возникновения.

Порядок выполнения задания:

Проведите органолептическую оценку качества и диагностику дефектовпо внешним признакам 1 натурального образцакруп на соответствие действующим нормативным документам, в следующей последовательности:

1. Выберите нормативные документы, необходимый для выполнения задания. Укажите номер и полное наименование НД.

2. Выберите номенклатуру потребительских свойств и показателей их определяющих.

3. Определите действительные значения показателей качества.

4. Сопоставьте действительные значения показателей качества с базовыми (регламентированными значениями стандартов).

5. Проведите диагностику дефектов (при наличие) по внешним признакам и определите причины их возникновения.

6. Установите градации качества,обосновав принятое решение ссылками на соответствующие статьи нормативного документа.

7. Результат представить в виде таблицы 5.1. и 5.2

Таблица 5.1.