МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Пермский институт (филиал)

федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего образования

Российский экономический университет имени г.В. Плеханова

Факультет Менеджмента

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

Контрольная работа

по дисциплине: «Санитария и гигиена питания»

Вариант № 7

Выполнил студент 1 курса,

Группы: ТПи-11

Направление подготовки:

19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания

Выполнил: Зырянов Артем Олегович

Проверил: Карпушева О.М.

Оценка:_____________________________

«____» ___________________20_ г.

Пермь, 2017г.

ВАРИАНТ 7

1. Санитарно-эпидемиологическая оценка почвы и ее значение. Процессы самоочищения в почве. Гигиенические требования к очистке населенных мест, сбору и удалению твердых отбросов.

2. Гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.

3. Сельский населенный пункт численностью 750 человек не имеет водопровода. Для питья и хозяйственных нужд используют воду из шахтного колодца. В селе имеется животноводческая молочная ферма и в частном пользовании отдельных хозяйств - коровы, овцы, козы и птица. Твердый мусор не вывозится, а утилизируется сжиганием на месте либо используются выгребные ямы.

Дайте гигиеническое заключение по приведенной ситуации. Ответьте на вопросы и выполните задания:

1. По каким группам показателей следует оценивать воду хозяйственно-питьевого водоснабжения?

2. В чем различия подходов к оценке качества воды централизованного и местного водоснабжения?

3. Какие инфекционные заболевания могут передаваться водным путем?

4. О чем свидетельствует отсутствие в воде аммиака, нитритов и нитратов?

2

1.Санитарно-эпидемиологическая оценка почвы и ее значение. Процессы самоочищения в почве. Гигиенические требования к очистке населенных мест, сбору и удалению твердых отбросов.

В соответствии с Федеральным законом № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О

Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почвы» СанПиН 2.1.7.1287-03 в почвах городских и сельских поселений и сельскохозяйственных угодий содержание потенциально опасных для человека химических и биологических веществ, биологических и микробиологических организмов в почвах на разной глубине, а также уровень радиационного фона не должны превышать предельно допустимые концентрации (уровни), установленные санитарными правилами и гигиеническими нормативами.

Гигиеническая оценка почвы проводится с целью определения и прогноза степени опасности загрязнения почвы для здоровья и условий проживания населения в населенных пунктах, разработке мероприятий по их рекультивации, профилактике инфекционной и неинфекционной заболеваемости, схем районной планировки, технических решений по реабилитации и охране водосборных территорий, при решении очередности санационных мероприятий в рамках комплексных природоохранных программ и оценке эффективности реабилитационных и санитарно-экологических мероприятий и текущего санитарного контроля за объектами прямо или косвенно воздействующими на окружающую среду населенного пункта.

Мероприятия по восстановлению загрязненной почвы разрабатываются в каждом конкретном случае в соответствии с нормативными документами по согласованию с органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

Санитарно-эпидемиологические требования к качеству почв территории населенных мест основывается на лабораторных анализах:

1.Санитарно-химических (не допускается превышение предельно допустимых концентраций (ПДК) или ориентировочно допустимых концентраций (ОДК) химических загрязнений);

2.Санитарно-бактериологических (наличие возбудителей каких-либо кишечных инфекций, патогенных бактерий, энтеровирусов);

3.Санитарно-паразитологических (наличие возбудителей кишечных паразитарных заболеваний (геогельминтозы, лямблиоз, амебиаз и др.), яиц геогельминтов, цист (ооцисты), кишечных, патогенных, простейших);

3

4.Санитарно-энтомологических (наличие преимагинальных форм синантропных мух);

5.Санитарно-токсикологических показателях.

Оценка степени химического загрязнения почвы. Степень химического загрязнения определяется в зависимости от опасности химических загрязняющих веществ и их ПДК (предельно-допустимая концентрация) в почве.