Складские помещения

Складские помещения столовой Центра социального обслуживания населения «Радуга»: охлаждаемые камеры для охлаждения и хранения полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии, кладовая сухих продуктов, гастрономии, напитков, овощей, загрузочная, кладовая и моечная тары, загрузочная, кладовая инвентаря.

Санитарное состояние кладовых соответствует нормам и требованиям.

Складские помещения сухие, чистые, отапливаемые, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8° C, относительная влажность воздуха - 70 - 75%), оборудованы специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства.

Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи.

Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Молочные продукты хранятся в отдельном холодильнике. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры - на чистых стеллажах. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Крупа, мука, макаронные изделия хранятся в мешках, картонных коробках на подтоварниках. Ржаной хлеб и батон нарезной хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.

Производственные цехи

Пищеблок  Центра социального обслуживания населения «Радуга» оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием в рабочем состоянии.

Участок оборудован варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования.

Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. Оборудование подобрано по нормам оснащения Технологическое оборудование, инвентарь, посуда изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

Для успешного осуществления производственного про­цесса при проектировании столовой осуществлены следующие принципы:

• производственные помещения размещены по ходу технологического процесса, чтобы ис­ключить встречные потоки поступающего сырья, по­луфабрикатов и готовой продукции.

• обеспечена поточность производства и последова­тельность осуществления технологических процес­сов;

• правильно размещено оборудование;

• рабочие места обеспечены необходимым оборудо­ванием, инвентарем, инструментами;

• созданы оптимальные условия труда.

Планировка рабочих мест в столовой обеспечивает рациональное размещение оборудования, наиболее эффективное использование производственной площади, создание безопасных условий труда, а также удобное расположение инвентаря, инструментов на рабочем месте в зоне оптимальной досягаемости. Рабочее место оснащено весо-измерительными приборами, кухонной посудой и инвентарем (наплитными котлами вместимостью от 10 до 40 л, сотейниками, кастрюлями, лотками, разливными ложками, поварской вилкой, шумовкой, черпаками, ножами поварской тройки, разделочными досками).

Каждое рабочее место оснащено кухонной посудой, приспособлениями для хранения и перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции — передвижными тележками с подъемной платформой, стеллажами, функциональными емкостями, инвентарем и др.

Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям:

 - столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические;

 - для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не  допускаются;

 - доски и ножи промаркированы: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая  рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные  овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень»;

 - посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья  детей;

 - компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока  выделена отдельная посуда;

 - количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует  списочному составу детей в группе. 

Работа кухонных цехов строится на использовании высококачественного сырья, что предполагает полный цикл производства, включая приготовление и реализацию блюд.

Пищеблок оборудован системой приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т.п. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

На пищеблоке соблюдается график проведения генеральных и текущих уборок, уборочный инвентарь, промаркированный, хранящийся в установленных местах.