4. Тестові завдання

1. Яким пристроєм береться вибірка зернових товарів на складі, з автомашин чи вагонів?

1) ковшем;

2) механічним пробовідбірником;

3) щупом;

4) усіма вище зазначеними пристроями.

2. Партія зерна має невиражений запах і смак. Чи може таке зерно направлятися в торгівлю?

1) так;

2) ні;

3) тільки на переробку;

4) за рішенням експерта.

3. Змішування круп різної харчової цінності та якості являється

1) допустимим дефектом;

2) не допустимим дефектом;

3) фальсифікацією;

4) браком.

4. Колір та запах в середній пробі зерна визначають

1) до виявлення домішок;

2) після визначення домішок;

3) після визначення волості;

4) після визначення домішок при нагріванні.

5. За якими фракціями розподіляють сорну домішку?

1) мінеральна, зернова, органічна;

2) мінеральна, небезпечна, зернова;

3) органічна, зернова, небезпечна;

4) мінеральна, органічна, небезпечна.

6. Як наноситься маркування на тару з борошняними товарами?

1) штампом, наклейкою або пришиванням ярлика;

2) наклеювання етикетки;

3) надписом чорнилом;

4) нанесенням і заповненням трафарету.

7. Назвіть приклади, за допомогою яких проводиться вибірка з борошняних товарів

1) совочок і пробовідбірник;

2) щуп і лопатка;

3) пробовідбірник і щуп;

4) лопатка і щуп.

8. Вкажіть дії експерта, якщо при прийомці борошна вищого ґатунку було встановлено, що його зольність становить 0,7%

1) вся партія бракується;

2) партія приймається;

3) партія приймається, але ґатунок знижується до першого;

4) партія приймається, але ґатунок знижується до другого.

9. Вкажіть дії експерта, якщо при визначення фізико-хімічних показників якості макаронних виробів з добавкою томатної пасти було встановлено, що кислотність дорівнює 10,5%

1) партія бракується;

2) партія приймається, але ґатунок знижується;

3) партія приймається, бо це є припустимим дефектом;

4) партія бракується за бажання експерту.

10. Вкажіть дії експерта, якщо при органолептичній оцінці партії хліба пшеничного було виявлено липкість, вологість на дотик, а також жовтувато коричневий колір м’якішу:

1) партія не бракується;

2) партія підлягає підсортуванню;

3) вся партія бракується;

4) усі відповіді невірні.

11. Чи проводять подальший фізико-хімічний аналіз, якщо виявлено, що борошняні товари заражені шкідниками?

1) так, попередньо відокремивши шкідників;

2) ні;

3) за бажанням експерту;

4) за вимогою керівника.

12. При прийомці партії картоплі було встановлено змішування в ній різних помологічних сортів: Темп та Лорх. Вкажіть, до якого порушення вимог нормативної документації слід це віднести?

1) допустимий ефект;

2) навмисне зниження харчової цінності;

3) фальсифікація;

4) імітація.

13. Що є результатом експертизи свіжих плодів та овочів?

1) акт експертизи;

2) якісне посвідчення;

3) акт дегустації;

4) сертифікат якості.

14. Надійшла партія свіжих плодів 1гатунку, з яких 20 % складають плоди 2 ґатунку. Як повинен діяти експерт?

1) перевести партію плодів у вищій ґатунок;

2) залишити за партією перший ґатунок;

3) перевести партію у 2 ґатунок;

4) дії експерту залежать від виду плодів.

15. Яка транспортна тара використовується для перевезення свіжих плодів і овочів?

1) мішки тканинні, джгутові, паперові;

2) ящики картонні, фанерні, дощаті;

3) контейнери металеві;

4) усі вище перелічені види тари.

16. У залежності від чого проводиться відбір зразків плодів і овочів?

1) від упаковки;

2) від виду плодів та овочів ;

3) від величини партії ;

4) у залежності від усіх перелічених факторів.

17. Вибірка квашених, солених та мочених плодів і овочів повинна становити

1) 3 кг продукту і 1 літр розсолу;

2) 1 кг продукту і 1 літр розсолу;

3) 2 кг продукту і 1 літр розсолу;

4) 2 кг продукту і 2 літр розсолу;

18. Використання неякісної продукції для переробки є

1) фальсифікацією;

2) недопустимим дефектом;

3) продукція переводиться в нижчий ґатунок;

4) допустимим дефектом якщо відсоток неякісної продукції не перевищує допустимі норми.

19.Початковим етапом проведення експертизи перероблених плодів і овочів є

1) відбір середнього зразка;

2) визначення органолептичних показників якості;

3) дослідження тари і маркування;

4) проведення вибірки.

20.Проби для лабораторних досліджень відбирають

1) із середнього зразка;

2) із вибірки;

3) із залишку після проведення органолептичної оцінки;

4) із крапкових проб.

21. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості сушених яблук, розфасованих у картонні ящики вагою 20 кг в кількості 20 шт., було виявлено 13 ящиків з порушеною цілісністю

1) продовження прийомки без будь-яких заходів;

2) продовження прийомки, але необхідно повідомити постачальника;

3) бракується вся партія;

4) вірної відповіді немає.

22. Оцінку якості якої групи смакових товарів проводять за 10-бальною системою?

1) прянощів і приправ;

2) чаю і кави;

3) горілки і пива;

4) виноградних і плодово-ягідних вин.

23. Товарна експертиза смакових товарів проводиться в наступній послідовності

1) визначення кількості партії, визначення якості тари і маркування, оцінка якості товару, складання експертного документа;

2) визначення середнього зразка, оцінка якості товару, складання заключення;

3) визначення кількості партії, визначення якості тари і оцінка якості товару;

4) вибір середнього зразка, проведення органолептичної і фізико-хімічної оцінки продукту, складання заключення.

24. Вкажіть, який контроль застосовують для визначення якості смакових товарів

1) вибірковий одноступеневий суцільний контроль;

2) вибірковий одноступеневий специфічний контроль;

3) вибірковий одноступеневий загальний контроль;

4) вибірковий одноступеневий спеціальний контроль.

25. При прийомці вина десертного кріпленого “Кагор” було встановлено, що вміст етилового спирту не відповідає вимогам нормативної документації, та вино містить в своєму складі хімічні інгредієнти, не передбачені рецептурою. Вкажіть, до якого порушення це слід віднести

1) навмисне зниження харчової цінності;

2) неприпустимі дефекти;

3) імітація;

4) фальсифікація.

26. Що є результатом органолептичної експертизи оцінки квасу?

1) акт дегустації;

2) висновок;

3) довідка про якість;

4) якісне посвідчення.

27 .За якою школою проводять експертизу коров’ячого масла?

1) 10 – бальною;

2) 20 - бальною;

3) 100 – бальною;

4) 50 – бальною.

28. Перед відбором проб тваринний жир і коров’яче масло підлягають обробці, який саме?

1) розрізанню на шматки;

2) загущенню поверхні;

3) розплавленню;

4) заморожуванню.

29. За якими показниками визнається якість тари і маркування жирових товарів?

1) якість упаковки, відсоток відхилення маси, зовнішнє оформлення етикетки, правильність маркування;

2) вид упаковки і чіткість маркування;

3) зовнішнє оформлення етикетки і вид нанесеного маркування;

4) якість упаковки, відсоток відхилення маси, чіткість маркування.

30. Експертиза жирових товарів проводиться у відповідності із

1) заявою і актом;

2) стандартами на продукцію;

3) ліцензіями;

4) договорами.

31. При експертній оцінці якості кулінарного жиру “Український” було встановлено наявність консервантів, не передбачених рецептурою. До якого порушення можна віднести цей факт?

1) підвищення ґатунку;

2) фальсифікація;

3) імітація;

4) навмисне зниження харчової цінності.

32. Який вид контролю використовують для оцінці якості тари і маркування кондитерських товарів?

1) вибірковий двохступінчатий;

2) суцільний одноступінчатий;

3) вибірковий одноступінчатий;

4) суцільний двохступінчатий.

33. На які три частини поділяють відібрану для оцінці якості кондитерських товарів пробу?

1) першу частину направляють на лабораторні випробування, дві інших залишаються як контрольні;

2) першу частину використовують для оцінки органолептичних показників, дві інші направляють на лабораторні випробування;

3) першу частину використовують для оцінки органолептичних показників, другу для оцінки фізико-хімічних показників, третю для використовують як контрольну;

4) першу – частину для оцінки фізико-хімічних показників, другу – для оцінки органолептичних показників, третю для встановлення якості безпеки

34. Вкажіть дії експерта при отриманні незадовільних результатів дослідження якості кондитерських виробів

1) повторення дослідження з подвоєною кількістю зразків;

2) повторення дослідження з такою ж кількістю зразків;

3) експерт видає довідку на проведення повторної експертизи в іншій лабораторії;

4) партія бракується, подальші дослідження не проводяться.

35. Вкажіть на якому етапі проводять визначення кількості партії кондитерських товарів

1) після відбору вибірки для визначення якості товару;

2) після визначення якості тари;

3) після визначення вірності маркування;

4) в першу чергу.

36. Що є результатом проведення експертизи кондитерських виробів?

1) акт дегустації;

2) довідка про якість;

3) акт експертизи;

4) свідоцтво про якість.

37. Які основні органолептичні показники якості визначають при проведенні експертизи молочних товарів?

1) консистенція, смак, колір;

2) зовнішній вигляд, консистенція, запах;

3) зовнішній вигляд, консистенція, смак та запах;

4) вигляд, вміст жиру, консистенція, смак та запах.

38. За допомогою якого приладу проводять вибірку рідких або в'язких молочних товарів?

1) щуп;

2) шпатель;

3) спеціальна трубка;

4) черпак.

39. Не пізніше якого терміну повинен бути проведений аналіз проб по визначенню фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості молочних товарів

1) пізніше 24 годин після їх відбору;

2) пізніше 24 годин після їх відбору;

3) пізніше 24 годин після їх відбору;

4) пізніше 24 годин після їх відбору.

40. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості молока згущеного з цукром при перемішуванні були виявлені кристали цукрози

1) партія бракується, бо це є неприпустимим дефектом;

2) партія бракується лише, якщо в доповнення до цього вміст вологи становить біль ніж 27%;

3) партія не бракується, бо це не є дефектом;

4) партія не бракується, бо це є припустимий дефект.

41. Яку необхідну умову треба виконати перед розподілом проби молока для лабораторних досліджень на наважки для конкретних визначень?

1) аерація проби свіжим повітрям;

2) штучне підвищення кислотності молока;

3) нагрівання проби до t = 20 ±2° С;

4) попереднє визначення рН молока.

42. Чи може здійснюватися повторне дослідження рибних товарів при отриманні негативних результатів першого дослідження?

1) так;

2) ні;

3) у залежності від виду рибних товарів;

4) може лише за згодою експертної комісії.

43.У разі проведення повторного дослідження рибних товарів використовується

1) потрійне число вибірок;

2) подвійне або більше число вибірок;

3) одна вибірка;

4) повторне дослідження не проводиться.

44. У якому випадку відбирають подвійний середній зразок для експертизи?

1) для вирішення суперечок сторін;

2) при отриманні негативних результатів попереднього дослідження зразка;

3) за бажанням експерта;

4) для визначення додаткових показників якості.

45. Під час проведення експертизи рибних товарів у першу чергу досліджується

1) стан тари і маркування;

2) органолептичні показники;

3) дефекти продуктів;

4) фізико-хімічні показники.

46. Від чого залежіть маса вибірки та середнього зразка рибних товарів?

1) від маси нетто продукту у одиниці транспортної упаковки;

2) від маси брутто одиниці транспортної упаковки;

3) від маси партії;

4) від кількості транспортних одиниць у партії.

47. У якому випадку відбирають подвійний зразок для експертизи м'ясних товарів?

1) для визначення зміни показників якості при зберіганні;

2) при отриманні негативних результатів початкового аналізу;

3) для вирішення суперечок сторін;

4) за бажанням поставника.

48. Від якої частини туші беруть цілий кусок вагою не менш 200 г для визначення якості м'яса?

1) в товстій частині сідниці;

2) проти четвертого та п'ятого шийних хребців ;

3) в області лопатки;

4) усі відповіді вірні.

49. На які частини розподіляють середній зразок при визначенні якості ковбасних виробів?

1) наважка для органолептичної оцінки та наважка для лабораторних досліджень;

2) наважка для органолептичної оцінки та наважка для визначення бактеріологічних показників;

3) наважка для встановлення якості смаку та запаху та наважка для визначення фізико-хімічних показників;

4) наважка для встановлення вмісту жиру та вологості, наважка для визначення мікробіологічних показників.

50. Вкажіть дії експерта, якщо при оцінці якості сирокопчених ковбас було виявлено «посивіння» батонів

1) партія бракується;

2) партія може бути прийнятою за рішенням експерту, але потрібна додаткова термообробка;

3) партія приймається, бо це не є дефектом;

4) усі відповіді невірні.

51. Вкажіть дії експерта при отриманні незадовільних результатів дослідження якості товару

1) повторення дослідження з подвоєною кількістю зразків;

2) повторення дослідження з такою ж кількістю зразків;

3) партія бракується;

4) видача довідки на проведення повторної експертизи в іншій лабораторії.

52. За допомогою овоскопу визначають

1) індекс білка;

2) свіжість яєць;

3) індекс жовтка;

4) консистенція яєць.

53. Яка кількість яєць відбирається для середнього зразка з відібраних одиниць упаковки?

1) 50 шт;

2) 100 шт;

3) 10 шт;

4) 55 шт.

54. Заключним етапом проведення експертизи яєць і яєчних продуктів являється

1) складання висновку експертизи;

2) ідентифікація зразків;

3) направляння листа заявнику;

4) складання акта експертизи.