Тема 10. Товарна експертиза яєць та яєчних товарів

Методичні вказівки

Вивчити основні критерії якості яєць. Ознайомитись із особливостями проведення експертної оцінка яєць. Вивчити та розглянути особливості транспортування, маркування і зберігання яєць. Методи відбору проб яєць. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою.

Рекомендована література: 1, 5, 8, 12, 15, 29, 30,39

Контрольні запитання:

1. Які критерії характеризують якість яєць?

2. Як проводиться експертна оцінка яєць?

3. Вкажіть особливості транспортування , маркування і зберігання яєць.

Тема 11. Експертиза м’яса та м’ясних продуктів

Методичні вказівки

Визначити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості м’яса та м’ясних виробів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання м’яса та м’ясних виробів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору проб м'яса та м'ясних товарів; критерії ідентифікації м'яса та м'ясних товарів; дефекти м'яса та м'ясних товарів та можливість використання м'ясних продуктів з дефектами.

Рекомендована література: 1, 2, 4, 6, 11, 16, 17, 18, 35, 36, 37

Контрольні запитання:

1. Перелічіть методи відбору проб для м'яса та м'ясних товарів.

2. Назвіть основні види транспортної тари, умови та строки зберігання м'ясних товарів,

3. Перелічіть критерії ідентифікації м'яса та м'ясних товарів.

4. Назвіть дефекти м'яса та м'ясних товарів.

5. Перелічіть вимоги до якості м'ясних товарів.

Тема 12. Експертиза риби та рибних продуктів

Методичні вказівки

Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості риби та рибних товарів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання риби та рибних товарів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Вивчити теоретичний матеріал за рекомендовано літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору проб риби та рибних товарів; хвороби риби та причини їх виникнення; критерії ідентифікації риби, вимоги до якості риби та рибних товарів.

Рекомендована література: 3, 5, 7, 8, 11, 16, 17, 18, 21, 38, 39, 40

Контрольні запитання:

1. Викладіть методику відбору проб риби та рибних товарів.

2. Перелічіть види транспортної та споживчої тари для риби та рибних товарів.

3 Назвіть основні хвороби риби та причини їх виникнення

4 Перелічіть вимоги до якості риби та рибних товарів