Тема 7. Експертиза смакових товарів

Методичні вказівки

Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості чаю, кави, лікеро-горілчаних, безалкогольних напоїв та ін. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання свіжих плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Рекомендована література: 1, 4, 5, 7, 8, 11, 13, 25, 26, 39, 40

Контрольні запитання:

1. Назвіть органолептичні показники якості і методи фальсифікації горілки і лікеро-горілчаних виробів.

2. Особливості упакування і маркування виноградних вин.

3. Вкажіть умови зберігання вин, а також їх дефекти, недоліки, пороки і хвороби.

4. Як проводять експертизу коньяку? Вкажіть дефекти і основні види фальсифікації коньячних виробів.

5. Охарактеризуйте процедуру визначення якості пива.

6. Назвіть особливості маркування і зберігання лікеро-горілчаних виробів.

7. Вкажіть основні ознаки якості безалкогольних напоїв.

8. Порядок проведення експертизи чаю. Дайте характеристику дефектів і фальсифікації чаю.

9. Укажіть на особливості визначення якості натуральної кави. Назвіть основні дефекти.

10. Які показники визначають якість повареної солі? Вкажіть дефекти.

Тема 8. Експертиза жирів та жироподібних товарів

Методичні вказівки

Ознайомитись та вивчити основні критерії якості жирів. Вивчити особливості транспортування, маркування і зберігання жирів. Методи відбору зразків жиру. Основні дефекти жирів та жироподібних продуктів. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Рекомендована література: 1, 7, 9, 13, 15, 20, 23, 27, 39, 40

Контрольні запитання:

1. Назвіть основні критерії якості і дефекти жирів.

2. Назвіть особливості транспортування, маркування і зберігання жирів.

3. Охарактеризуйте порядок проведення відбору проб жирів.

Тема 9. Експертиза молока та молочних продуктів

Методичні вказівки

Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості молока та молочних товарів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання молока та молочних товарів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.

Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору проб молока та молочних товарів; гігієнічні вимоги до молочних товарів; характеристика фальсифікації молочних товарів, та її вплив на якість та безпеку продукту.

Рекомендована література: 3, 5, 7, 8, 15, 17, 20, 21, 32

Контрольні запитання:

1. Викладіть методику вибору проб молочних товарів.

2. Перелічіть основні види транспортної та споживчої тари для молочних товарів.

3. Назвіть вимоги до маркування споживчої упаковки для молочних товарів.

4. Перелічіть гігієнічні вимоги до молочних товарів.

5. Назвіть, чим фальсифікують молочні товари та як це впливає на їх якість та властивості.