- •Експертиза товарів
- •1. Загальні методичні вказівки до виконання самостійної роботи
- •2. Розподіл навчального часу на самостійну роботу та виконання індивідуальних завдань
- •3. Методичні вказівки до самостійного вивчення тем курсу
- •Тема 1. Загальні положення товарної експертизи,
- •Класифікація, її об’єкти та суб’єкти
- •Тема 2. Методи та засоби товарної експертизи. Товарознавча експертиза, її ознаки та особливості
- •Тема 3. Організація та проведення товарної експертизи. Документальне оформлення товарної експертизи
- •Тема 4. Експертиза зерна та зерноборошняних товарів, хліба та хлібобулочних продуктів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських виробів
- •Тема 6. Експертизи свіжих та перероблених плодів та овочів
- •Тема 7. Експертиза смакових товарів
- •Тема 8. Експертиза жирів та жироподібних товарів
- •Тема 9. Експертиза молока та молочних продуктів
- •Тема 10. Товарна експертиза яєць та яєчних товарів
- •Тема 11. Експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Тема 12. Експертиза риби та рибних продуктів
- •4. Тестові завдання
- •5. Перелік індивідуальних завдань
- •Тема 1. Загальні положення товарної експертизи, класифікація, її об’єкти та суб'єкти
- •Тема 2. Методи та засоби товарної експертизи. Товарознавча експертиза, її ознаки та особливості
- •Тема 3. Організація та проведення товарної експертизи. Документальне оформлення товарної експертизи
- •Тема 4. Експертиза зерна та зерноборошняних товарів, хліба та хлібобулочних продуктів
- •Тема 5. Експертиза кондитерських виробів
- •Тема 6. Експертиза свіжих та перероблених плодів та овочів
- •Тема 7. Експертиза смакових товарів
- •Тема 8. Експертиза жирів та жироподібних товарів
- •Тема 9. Експертиза молока та молочних продуктів
- •Тема 10. Товарна експертиза яєць та яєчних товарів
- •Тема 11. Експертиза м'яса та м’ясних продуктів
- •Тема 12. Експертизи риби та рибних продуктів
- •6. Список рекомендованої літератури Основна
- •Допоміжна
- •Експертиза товарів
Тема 5. Експертиза кондитерських виробів
Методичні вказівки
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості цукру, крохмалю та кондитерських виробів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання цукру та кондитерських виробів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору проб кондитерських виробів; ідентифікація борошняних та фруктово-ягідних кондитерських виробів; вимоги до якості кондитерських товарів; дефекти, причини їх виникнення та можливість використання кондитерських товарів з дефектами.
Рекомендована література: 1, 2, 4, 6, 11, 14, 27, 28, 29, 30, 31
Контрольні запитання:
1. Перелічіть методи відбору проб для кондитерських товарів.
2. Назвіть основні види споживчої та транспортної упаковки кондитерських товарів, умови їх транспортування.
3. Перелічіть вимоги до якості кондитерських товарів.
4. Назвіть дефекти кондитерських товарів та причини їх виникнення.
5. Перелічіть дані, які повинні бути на маркувальному ярлику для кондитерських товарів.
Тема 6. Експертизи свіжих та перероблених плодів та овочів
Методичні вказівки
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості свіжих плодів та овочів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання свіжих плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила ідентифікації свіжих плодів та овочів; правила відбору проб свіжих плодоовочевих товарів; вимоги до якості свіжих плодів та овочів; дефекти свіжих плодів та овочів.
Вивчити основні критерії якості. Особливості визначення основних показників якості перероблених плодів та овочів. Види транспортної та споживчої тари, особливості їх маркування, умови транспортування і зберігання перероблених плодів та овочів. Методи і обсяги складання вихідного, середнього та лабораторного зразків. Порядок та послідовність проведення експертного дослідження товарів цієї групи. Документальне оформлення результатів експертизи. Припустимі та неприпустимі дефекти. Найбільш розповсюджені приклади порушення договорів та фальсифікації.
Вивчити теоретичний матеріал за рекомендованою літературою. Користуючись нормативними документами, законспектуйте наступний матеріал: правила відбору перероблених плодів та овочів; вимоги до якості перероблених плодів та овочів; дефекти та причини їх виникнення у перероблених плодах та овочах.
Рекомендована література: 1, 2, 4, 5, 7, 8, 11, 13, 18, 24, 25, 26, 39, 40
Контрольні запитання:
1. Викладіть методику проб свіжих плодів та овочів.
2. Перелічіть види транспортної та споживчої тари для плодоовочевої продукції.
3. Перелічіть вимоги до якості свіжих плодів та овочів.
4. Назвіть дефекти свіжих плодів та овочів та засоби їх попередження.
5. Викладіть методику відбору переробленої плодоовочевої продукції.
6. Перелічіть вимоги до якості перероблених плодів та овочів.
7. Назвіть види транспортної та споживчої тари, та правила їх маркування для перероблених плодів та овочів.
8. Перелічіть умови та строк зберігання переробленої плодоовочевої продукції.