- •Міністерство освіти і науки україни харківський державний університет харчування та торгівлі
- •Безпечність товарів
- •Змістовий модуль 1. Безпечність продовольчої сировини і харчових продуктів
- •Забезпечення безпечності продовольчої сировини та харчових продуктів.
- •Нормативно-правові основи безпеки харчової продукції.
- •Основні законодавчі документи щодо харчової безпеки в Україні
- •Класифікація шкідливих чужорідних речовин та шляхи їх потрапляння в харчові продукти.
- •Гігієнічна класифікація компонентів харчових продуктів за основними критеріями шкідливості.
- •Показники, що регламентуються в продуктах.
- •Лекція № 2. Природні компоненти продовольчої сировини і харчових продуктів, що негативно впливають на організм людини.
- •Антивітаміни.
- •Інгібітори ферментів травлення.
- •Лектини.
- •Оксалати і фітин.
- •Алкалоїди.
- •Ціаногенні глікозиди.
- •Зобогенні речовини.
- •Токсини молюсків та ракоподібних.
- •Токсини, що спричиняють скомброїдне отруєння.
- •Лекція № 3. Потенційно небезпечні забруднювачі харчових продуктів.
- •Джерела надходження та токсикологічна характеристика діоксинів та діоксиноподібних сполук.
- •Вміст діоксинів у харчових продуктах. Запобігання забрудненню діоксинами.
- •Поліциклічні ароматичні вуглеводні.
- •Вміст бенз(а)пирену в харчових продуктах
- •Хлоровмісні вуглеводні.
- •Лекція № 4. Генетично модифіковані харчові продукти.
- •Історія виникнення генетики.
- •Трансгенні організми і продукти.
- •Традиційна селекція рослин
- •Генна інженерія рослин
- •Основні завдання генної інженерії в галузі харчового виробництва.
- •Основні завдання генної інженерії
- •Біобезпека генетичномодифікованих організмів.
- •Іноземні компанії, чия продукція містить (чи може містити)
- •Нормативне регулювання виробництва та використання генетичномодифікованих організмів.
- •Лекція № 5. Безпечність товарів рослинного походження.
- •Джерела та наслідки забруднення товарів рослинного походження.
- •Вимоги до безпечності плодоовочевої продукції.
- •Мікробіологічні показники плодоовочевої продукції
- •Норми вмісту важких металів у свіжих томатах і огірках
- •Гранично допустимі норми вмісту важких металів у фруктово-овочевій продукції
- •Гранично допустимі концентрації важких металів у фруктово-овочевих консервах
- •Вміст мікотоксинів в плодоовочевій продукції
- •Максимально допустимі рівні хлорорганічних пестицидів у овочах і фруктах
- •Максимально допустимі рівні фосфорорганічних пестицидів у овочах і фруктах
- •Допустимі рівні вмісту нітратів у фруктово-овочевій продукції
- •Допустимі рівні вмісту радіонуклідів у фруктово-овочевій продукції
- •Вимоги до безпечності зерна, мукомольно-круп’яних та хлібобулочних виробів.
- •Допустимі рівні токсичних елементів, радіонуклідів та мікотоксинів у зерноборошняних продуктах
- •Максимально допустимі рівні поліпшувачів борошна
- •Допустимі рівні у хлібобулочних виробах токсичних елементів і радіонуклідів
- •Заходи щодо зниження забрудненості товарів рослинного походження.
- •Лекція № 6. Безпечність товарів тваринного походження
- •Джерела та наслідки забруднення товарів тваринного походження.
- •Вимоги до безпечності молока та молочних продуктів.
- •Мікробіологічні показники якості молока
- •Мікробіологічні показники якості молочних консервів
- •Мікробіологічні показники якості кисломолочних продуктів
- •Мікробіологічні показники якості морозива
- •Мікробіологічні показники якості масла і сирів
- •Мдр залишків антимікробних засобів у молоці
- •Максимально допустимі рівні фосфатів калію у молочних продуктах
- •Хвороби, передача яких людині можлива через молоко і молокопродукти
- •Вимоги до безпечності м’яса та м’ясних продуктів.
- •Мікробіологічні нормативи якості м'яса
- •Допустимий вміст металів у м’ясі та м’ясних виробах, мг/кг, не більше
- •Гігієнічні нормативи вмісту n-нітрозамін в харчових продуктах, мг/кг
- •Максимально допустимий рівень пестицидів в харчових продуктах тваринного походження, мг/кг
- •Максимальні рівні залишків гормональних препаратів у м’ясних продуктах
- •Допустимий рівень антибіотиків
- •Вимоги до безпечності риби та рибопродуктів.
- •Мікробіологічні показники якості риби
- •Допустимі рівні токсичних елементів і пестицидів у рибі та рибних продуктах (риба жива, риба-сирець, охолоджена, морожена, філе, фарш)
- •Вимоги до знезараження продукції.
- •Знезараження риби від личинок лентеця посолом в різних режимах
- •Лекція № 7. Соціальні токсиканти.
- •Кофеїновмісні напої.
- •Енергетичні напої.
- •Алкогольні напої.
- •Тютюновий дим і паління.
- •Наркотики.
- •Змістовий модуль 2. Безпечність непродовольчих товарів
- •Види небезпек і природа їх походження. Основні групи факторів небезпеки.
- •Основні види потенціальної небезпеки.
- •Шляхи потрапляння шкідливих речовин і дія шкідливих факторів на людину.
- •Лекція № 9. Безпечність товарів з полімерних матеріалів.
- •Види полімерних матеріалів, їх характеристика, маркування, переробка.
- •Поліетилентерефталат (рете/рет)
- •Полівінілхлорид (pvc/V)
- •Поліетилен низької щільності (ldpe)
- •Небезпечні речовини: фталати, формальдегіди, стироли, вінілхлорид, бісфенол а.
- •Лекція № 10. Безпечність іграшок.
- •Вимоги до матеріалів, виробництва та реалізації дитячих іграшок.
- •Види безпечності іграшок.
- •Санітарно-гігієнічний контроль.
- •Лекція № 11. Безпечність виробів з текстилю.
- •Зони ризику.
- •Основні характеристики безпечності текстилю.
- •Інтенсивність запаху матеріалів текстильних, шкіряних і хутрових та виробів з них
- •Гігієнічні показники безпеки і гігієнічні нормативи хімічних речовин, що виділяються із сурових текстильних матеріалів натурального та хімічного походження
- •Гігієнічні вимоги до сировини та матеріалів.
- •Вимоги до маркування, пакування, зберігання.
- •Лекція № 12. Безпечність товарів побутової хімії.
- •Класифікація товарів побутової хімії.
- •Отрутохімікати, відбілюючі і дезінфікуючі речовини.
- •Небезпека хлору, фосфатів, аніонних пар.
- •Шкідливі речовини в клеях і лакофарбових товарах.
- •Заходи з безпечного використання і зберігання побутової хімії.
- •Лекція № 13. Безпечність парфумерно-косметичних товарів.
- •Гігієнічні вимоги до виробництва і безпечності парфумерно-косметичної продукції.
- •Показники безпеки: хімічні, токсикологічні, мікробіологічні, клінічні.
- •Навчально-методичні матеріали до дисципліни Базова
- •Допоміжна
- •14. Інформаційні ресурси
- •Опорний конспект лекцій з дисципліни «безпечність товарів»
- •6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво»
Навчально-методичні матеріали до дисципліни Базова
Безпека життєдіяльності : підручник [для студ. вищих навч. закладів] / Л.Е. Піскунова, В.А. Прилипко, Т.О. Зубок. – Київ : Академія, 2012. – 224 с.
Бедрій Я.І. Безпека життєдіяльності : навч. посіб. /. – К.: Кондор, 2009. – 286 с.
Лапін В.М. Безпека життєдіяльності людини: Навч. посіб.- 6-те вид., перероб.і доп. - К.: Знання, 2007,-332 с.
Безпека життєдіяльності: Навчальний посібник/Березуцький В.В., Васьковець Л.А., Вершиніна Н.П. та ін.: За ред. проф. В.В. Березуцького.-Х.: 2005.-384 с.
5. Димань Т.М. Безпека продовольчої сировини : Підручник / Т.М. Димань, Т.Н. Мазур. – К.: ВЦ «Академія».-2011.-
6.Дубініна А.А. Токсичні речовини у харчових продуктах та методи їх визначення : Підручник / А.А. Дубініна, Л.П. Малюк, Г.А. Селютіна, Т.М. Шапорова, В.А. Науменко. – К.: ВД «Професіонал», 2007. – 384 с.
7. Павлоцкая Л.Ф. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки : учебник / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, В.В. Евлаш. – К.:Фирма «Инокс», 2007.– 287 с.
8.Пономарьов П.Х. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини : навч. посібник / П.Х. Пономарьов, І.В. Сирохман. – К.: Лібра. -2003. – 272 с.
9. Про цивільну оборону України [Текст]:[Закон України: принятий 06.03.1993]. – К.,Голос України,[ із змінами від 24.03.1999р.].
10. Положення про цивільну оборону України. [Текст]:[Постанова кабміну України: від 10.05.1994.-№299].
11. Про захист населення і територій від надзвичайних ситуацій техногенного та природного характеру [Текст]:[Закон України]. - К.Урядовий кур’єр,.2000. - №149.
12. Стеблик, М.І. Цивільна оборона та цивільний захист [Текст] : Підручник / М.І.Стеблик. – К: Знання-Прес, 2007.– 487 с.
13. Норми радіаційної безпеки України (НРБУ-97) [Текст]/ - Київ: Відділ поліграфії Українського центру держсанепіднагляду МОЗ України: 1998. - 125 с.
Закон України «Про охорону праці».
Кодекс законів про працю України
Закон України «Основи законодавства України про охорону здоров’я».
Закон України «Про пожежну безпеку».
Закон України «Про використання ядерної енергії та радіаційну безпеку».
Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення».
Закон України «Про загальнообов’язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві та професійного захворювання, які спричинили втрату працездатності».
Закон України «Про основні засади державного нагляду (контролю) у сфері господарської діяльності».
Постанова Кабінету Міністрів України від 25.08.2004 № 1112 «Деякі питання розслідування та ведення обліку нещасних випадків, професійних захворювань і аварій на виробництві».
Постанова Кабінету Міністрів України від 27.06.2003 р. № 994. «Перелік заходів та засобів з охорони праці, витрати на здійснення та придбання яких включаються до валових витрат».
НПАОП 0.00-1.28-10 «Правила охорони праці під час експлуатації електронно-обчислювальних машин». Наказ Держгірпромнагляду від 26.03.2010р. № 65.
НПАОП 0.00-4.03-04 «Положення про Державний реєстр нормативно-правових актів з питань охорони праці». Наказ Держнаглядохоронпраці України від 08.06.2004 р. № 151.
НПАОП 0.00-4.09-07 «Типове положення про комісію з питань охорони праці підприємства». Наказ Держгірпромнагляду від 21.03.2007 р. № 55.
НПАОП 0.00-4.11-07 «Типове положення про діяльність уповноважених найманими працівниками осіб з питань охорони праці». Наказ Держгірпромнагляду від 21.03.2007 р. № 56.
НПАОП 0.00-4.12-05 «Типове положення про порядок проведення навчання і перевірки знань з питань охорони праці». Наказ Держнаглядохоронпраці від 26.01.2005 № 15.
НПАОП 0.00-4.15-98 «Положення про розробку інструкцій з охорони праці». Наказ Держнаглядохоронпраці від 29.01.1998 р. № 9.
НПАОП 0.00-4.21-04 «Типове положення про службу охорони праці». Наказ Держнаглядохоронпраці від 15.11.2004 р. № 255.
НПАОП 0.00-6.03-93 «Порядок опрацювання та затвердження власником нормативних актів про охорону праці, що діють на підприємстві». Наказ Держнаглядохоронпраці від 21.12.1993 р. № 132.
Рекомендації щодо організації роботи кабінету промислової безпеки та охорони праці. Затверджено Головою Держгірпромнагляду 16.01.2008 р.
Рекомендації щодо побудови, впровадження та удосконалення системи управління охороною праці. Затверджено Головою Держгірпромнагляду 07.02.2008.
Охорона праці. Одарченко М.С., ХДУХТ. Підручник – 2006. – 447 с.
Основи охорони праці: Підручник. 2-ге видання / К.Н.Ткачук, М.О.Халімовський, В.В.Зацарний та ін. – К.: Основа, 2006 – 448 с.
Запорожець О.І., Протоєрейський О.С., Франчук Г.М., Боровик І. М. Основи охорони праці. Підручник. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 264 с.
Основи охорони праці:. /В.В. Березуцький, Т.С. Бондаренко, Г.Г.Валенко та ін.; за ред. проф. В.В. Березуцького. – Х.:Факт, 2005. – 480 с.
Русаловський А. В. Правові та організаційні питання охорони праці: Навч. посіб. – 4-те вид., допов. і перероб. – К.: Університет «Україна», 2009. – 295 с.
Охорона праці: навч. посіб. / З.М. Яремко, С.В. Тимошук, О.І. Третяк, Р.М. Ковтун; за ред. проф. З.М. Яремка. – Львів: Видавничий центр ЛНУ імені Івана Франка, 2010. – 374 с.
Катренко Л.А., Кіт Ю.В., Пістун І.П. Охорона праці. Курс лекцій. Практикум: Навч. посіб. – Суми: Університетська книга, 2009. – 540 с.
Жидецький В.Ц. Основи охорони праці. Підручник –– Львів: УАД, 2006 – 336 с.
