Максимальні рівні залишків гормональних препаратів у м’ясних продуктах

Вид тварин	Назва продукту	Назва препаратів	Максимальний рівень залишків, мкг/кг (л)
1	2	3	4
ВРХ, свині, птиця	М’ясо і птиця свіжі, охолоджені та заморожені	Диетилстильбестрол	Не допускається
		Естрадіол	0,0005
		Тестостерон	0,015
ВРХ	М’ясо	Зеранол	0,002
	Печінка		0,01
ВРХ	М’ясо	Тренболон ацетат	0,002
Свині	М’ясо	Карбадокс	0,005
	Печінка		0,03
Продовження табл. 6.15
1	2	3	4
ВРХ, коні, свині	М’ясо, нирки	Глюкокортикозостероїди	0,0005
	Печінка		0,0025
Свині	М’ясо	Азаперон	0,06
	Печінка, нирки		0,1
Свині	М’ясо	Каразолол	0,005
	Печінка, нирки		0,025

М'ясо і м’ясопродукти, в яких виявлені антибіотики, у вільну реалізацію не допускаються. Їх направляють на проварювання з наступним використанням для варених ковбасних виробів з додаванням такого м’яса і субпродуктів не більше 5-10%, а також інших м’ясопродуктів.

Допустимий рівень антибіотиків наведено в табл. 6.14.

Таблиця 6.14

Допустимий рівень антибіотиків

Продукт	Антибіотик	Допустимий рівень, од.
Молоко, молоко згущене, кисломолочні продукти, сири, масло коров’яче, субпродукти, яйця і яєчні продукти, сало, м’ясо і птиця	Тетрациклінова група	0,01
Субпродукти	цинкобацитрацин	0,02
М’ясо і птиця, субпродукти	гризин	0,5
Молоко, молоко згущене, кисломолочні продукти, сири, масло коров’яче, субпродукти, яйця і яєчні продукти	стрептоміцин	0,5

Встановлено, що такі технологічні прийоми, як заморожування, копчення, посол, обжарювання та інші способи обробки при виготовленні м’ясопродуктів, суттєво не впливають на зменшення антибіотиків. Провалювання м’яса знижує кількість антибіотиків на 50-60%.

4. Вимоги до безпечності риби та рибопродуктів.

Риба, являючи собою цінний продукт харчування, є нестійкою при зберіганні і швидко псується. Крім того, риба і рибопродукти можуть бути джерелами токсикоінфекцій і токсикозів, викликаних бактеріями родів сальмонели, кишкової палички, протею, клостридіями, різною коковою мікрофлорою. Відомі випадки виділення з кишечнику і шлунка риби збудників інфекційних захворювань тварин і людей. Особливо небезпечною є травмована і хвора риба.

В свіжій, охолодженій рибі регламентуються:

1. Мікробіологічні показники:

- КМАФАМ, бактерії групи кишкової палички (БГКП), сульфітредукуючі клостридії, S. Aureus, Enterococcus, патогенні мікроорганізми, в тому числі сальмонели і Listeria monocytogenes, V.parahaemolyticus, дріжджі та цвілі.

2. Токсичні елементи (свинець, миш'як, кадмій, ртуть, олово, хром);

4. Пестициди (гексахлорциклогексан та його ізомери, ДДТ і його метаболіти, 4-Д кислота, її солі та ефіри);

5. Гістамін (у рибі – тунець, скумбрія, лосось, оселедець)

6. Нітрозаміни

8. Поліхлоровані біфеніли

9. Радіонукліди (цезій-137 і стронцій-90)

10. Паразитологічні показники.

Таблиця 6.15