3. Методологія розробки бізнес-плану нового і реконструкції діючого підприємства ресторанного господарства

3.1. Зміст і структура бізнес-плану

Звичайно бізнес-план є одним із сукупності ділових документів, що визначають стратегію розвитку фірми. Особливістю бізнес-пла­ну як стратегічно зорієнтованого документа треба вважати узго­дження поставлених завдань і реальних фінансових можливостей.

Добре розроблений та обґрунтований бізнес-план є важливим підґрунтям так званої бізнес-пропозиції, що використовується в процесі переговорів з партнерами; він відіграє неабияку роль у підборі на роботу кваліфікованих фахівців; його обов'язково вико­ристовують задля залучення надійних інвесторів і кредиторів.

Обсяг і ступінь конкретизації розділів бізнес-плану визначають­ся специфікою фірми і сфери її діяльності, цілями, масштабами бізнесу, а також залежать від контактної аудиторії.

Розробка бізнес-плану є процесом створення моделі підприєм­ницької діяльності. Тому цілком зрозуміло, що чим менше похибок буде зроблено за його обґрунтування, тим менше проблем постане перед фірмою у процесі реалізації.

Розпочинаючи розробку бізнес-плану, необхідно уявляти, що кожний план має особливості і не існує універсального бізнес-плану, і процес його скла­дання має обов'язкову внутрішню логіку.

Стандартний зміст бізнес-плану:

1) загальна характеристика фірми;

2) резюме;

3) дослідження ринку продукції та послуг: опис продукції (послуги), що випускається; характеристика нової продукції і послуг; оцінка ринків збуту; оцінка конкуренції на ринку;

4) план і стратегія маркетингу;

5) виробничий план;

6)організаційно-юридичний план; управління, організація; капітал, юридична форма фірми;

7) фінансовий план;

8) оцінка і страхування ризику.

3.2. Загальна характеристика фірми

У загальній характеристиці фірми слід відобразити основні види та характер її діяльності: є фірма виробничою, торговельною чи діє у сфері послуг; що і як вона може запропонувати своїм клієнтам; де вона розташо­вана; запланована географія розвитку бізнесу тощо.

Слід надати інформацію про ступінь розвитку фірми, важливо сформулювати її мету.

У цьому розділі бізнес-плану має бути викладе­на коротка інформація про підприємство, включа­ючи його назву, юридичний статус і форму влас­ності, дату реєстрації, адресу, короткий аналіз ос­новних показників господарської діяльності. Враховуючи, що входження в ринок з конкретним видом товарів і послуг — це насамперед готовність вступити в конкурентну боротьбу, яка передбачає ризик, важливе місце при прийнятті рішення про надання конкретних послуг чи розробку нового про­дукту посідає попередній аналіз привабливості ви­браної сфери бізнесу.

3.3. Резюме та викладення прогресивної виробничо-комерційної ідеї

Резюме фактично є скороченою версією плану, своєрідним «повідомленням про наміри». Хоч резюме наводиться на початку бізнес-плану, складати його слід після закінчення роботи. Лише після того, як план написаний, можна в короткій формі викласти його зміст.

Резюме - це добре сконструйована си­стема даних про комерційні перспективи підприєм­ницького проекту, про виробниче, організаційне і фінансове забезпечення програми його реалізації. Це визначений стандарт ділових пропозицій потенційним партнерам та інвесторам.

Основна мета цього розділу - пред­ставити у максимально вигідній формі найважливішу інформацію для потенційних партнерів і осіб, на фінансову підтримку яких розраховує підприємець. Якщо йдеться про нові товари чи послуги, слід чітко сформулювати прогресивну продуктову та виробни­чо-комерційну ідею.