ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»

Отчет по произвоственной практике

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ПМ.03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

(И.О.Фамилия) Юлии Викторовны Пашковой _______________________________

^{(И.О.Фамилия)}

Группа ТХз-15-11-1_________ Форма обучения _заочная_____________________

(очная, заочная)

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания________

^{(шифр и наименование специальности)}

Место практики Филиал МАОУ «Велижанская СОШ» - «СОШ села Средние Тарманы»__ ^{(Название организации)}

Срок практики с «27» ноября 2017г. по с «23» декабря 2017г.__________________

2017

ТЕМАТИКА ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

ТЕМА 1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4

ТЕМА 2 ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 6

ТЕМА 3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА 9

ТЕМА 4 ОЗНАКОМЛЕНИЕ С АССОРТИМЕНТОМ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ 10

ТЕМА 5 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ СУПОВ 12

5.1 Классификация сложных супов, реализуемых на предприятии 13

5.2 Технология приготовления и правила отпуска сложных супов, реализуемых на предприятии 14

5.3Сроки хранения, реализации сложных супов. Требования 16 и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных

ингредиентов для приготовления сложных супов

Тема 6 организация и приготовление сложных горячих соусов, реализуемых на предприятии 19

6.1Ассортимент и приготовление сложных горячих соусов, реализуемых на предприятии 20

6.2Методы сервировки, способы и температура подачи соусов. Варианты оформления тарелок и блюд сложными горячими соусами 30

6.3Сроки хранения, реализации сложных соусов. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных соусов 31

ТЕМА 7 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ, ГРИБОВ И СЫРА 33

7.1 Ассортимент и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра 35

7.2Сроки хранения, реализации сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра 40