- •«Технология рыбы и рыбных продуктов»
- •Забегалова г.Н.
- •Неронова е.Ю.
- •Виноградова ю.В.
- •Введение
- •Занятие № 2 Органолептические и химические методы оценки свежести рыбы
- •Оборудование и материалы
- •Содержание занятия:
- •1 Физические свойства рыбы
- •1.1 Определение стадии посмертного окоченения
- •1.2 Определение удельной поверхности
- •2 Органолептическая оценка свежести рыбы.
- •Определение длины и массы рыбы
- •Цвет продукта, его внешний вид
- •Определение наружных повреждений (срывов, порезов, трещин)
- •Определение консистенции
- •Определение запаха
- •Определение вкуса
- •3 Химические методы анализа подготовка к анализу средней пробы
- •3.1 Метод определения наличия свободного аммиака в мышечной ткани сырья животного происхождения (по Эберу)
- •3.2 Определение сероводорода (качественая реакция)
- •3.3 Метод определения концентрации ионов водорода колориметрированием
- •Форма отчетности
- •Вопросы к зачету
- •Рекомендуемая литература
Рекомендуемая литература
Григорьев А.А. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебн. пос. для студ. по напр. подготовки дипл. спец. 260300 "Технология сырья и продуктов животного происхождения", по спец. 260302 "Технология рыбы и рыбных продуктов" / А. А. Григорьев, Г. И. Касьянов. - М. : КолосС, 2008. - 111 с.
Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / ред. Г. Аллан Бремнер ; под науч. ред. Ю. Г. Базарновой ; пер. с англ. В. В. Широкова. - СПб. : Профессия, 2009. - 511с.
Технология рыбопереработки / М. Тюльзнер, М. Кох ; пер. с нем. яз. Е. А. Семеновой. - СПб. : Профессия, 2011. - 402 с.
Сырье и материалы рыбной промышленности : учебник / Т. М. Сафронова, В. М. Дацун, С. Н. Максимова. - Изд. 3-е, испр. и доп. - СПб. [и др.] : Лань, 2013. – 329 с.
Переработка рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс] : учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - Электрон. дан. - М. : Дашков и К, 2012. - 104 с. - ISBN 978-5-394-01713-1.
Интернет-ресурсы:
Переработка рыбы. Режим доступа: http://www.fishnews.ru.
Васюкова, А. Т. Переработка рыбы и морепродуктов [Электронный ресурс] : Учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. - 104 с. - ISBN 978-5-394-01713-1.- Режим доступа: http://www.znanium.com
Разработка технологий рыбных полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции из них для школьного питания [Электронный ресурс]: монография / Л. Г. Ермош, Т. Н. Сафронова, О. М. Евтухова и др. - Красноярск: Сиб. федер. ун-т, 2013. - 186 с. - ISBN 978-5-7638-2804-7- Режим доступа: http://www.znanium.com
Пресноводная аквакультура: Учебное пособие/В.А.Власов - М.: КУРС, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 384 с.- Режим доступа: http://www.znanium.com