Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студента: Козяр Виталий Александрович

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда и гарниры из запеченных овощей. Пряничное тесто и изделия из него.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы овощного цеха.

• Классификация и пищевая ценность овощей.

• Технология приготовления блюд и гарниров из запеченных овощей.

• Технология приготовления пряничного теста изделий из него.

• Устройство и эксплуатация оборудования – жарочный шкаф.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• меню-требование на 120 порций блюд и гарниров из запеченных овощей.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• схемы приготовления блюд и гарниров из запеченных овощей.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Козяр Виталий Александрович

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студента: Конва Игоря Владиславовича

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Холодные супы. Сладкие супы. Изделия из дрожжевого теста, жареные во фритюре.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы супового горячего цеха.

• Классификация первых блюд. Технология приготовления сладких и холодных супов.

• Технология приготовления дрожжевого теста и изделий жареных во фритюре из дрожжевого теста.

• Устройство и эксплуатация оборудования – электрофритюрницы.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 69 порций сладких и холодных супов.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Схемы приготовления холодных и сладких супов.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• схемы приготовления сладких и холодных супов.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Конов Игорь Владиславович

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.