4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 48 порций мясных блюд закусок

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Схемы приготовления мясных блюд закусок.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Петрова Анастасия Сергеевна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенту: Синюгину Роману Борисовичу

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Сладкие блюда и напитки. Заварные пирожние

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы холодногого цеха.

• Классификация и пищевая ценность чая, кофе, какао, желирующих веществ.

• Ассортимент и технология приготовления горячих напитков.

• Ассортимент и технология приготовления сладких блюд.

• Технология приготовления заварного теста и пирожных из него.

• Устройство и эксплуатация оборудования – кипятильник.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 16 порций сладких блюд

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Схемы приготовления сладких блюд.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Синюгин Роман Борисович

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студентке: Сокуренко Виктории Алексеевны

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Молочные супы, прозрачные супы. Песочно-отсадочное печенье

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы супового отделения горячего цеха.

• Классификация и пищевая ценность молока.

• Варка бульонов. Приготовление оттяжки. Осветление бульонов.

• Технология приготовления способы подачи прозрачных супов.

• Технология приготовления молочных супов.

• Технология приготовления песочно-отсадочного печенья.

• Устройство и эксплуатация оборудования - электросковороды.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• меню-требование на 117 порций.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• схемы приготовления оттяжек, молочного супа.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Сокуренко Виктория Алексеевна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.