Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенке: Матюхиной Марии Николаевны

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Горячие блюда из рубленой натуральной массы и котлетной массы. Приготовление хлебобулочных изделий.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы мясного цеха

• Классификация, первичная обработка мяса. Кулинарное назначение частей.

• Технология приготовления натуральной рубленной и котлетной массы и изделий из них.

• Использование марципана, шоколада, посыпок в кондитерском производстве.

• Устройство и эксплуатация оборудования - электромясорубка.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Расчет и составление калькуляционных карт (наценка предприятия 20 %).

• Расчет и составление меню-требования на 71 порцию блюд из из рубленой натуральной массы и котлетной массы.

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Технологические схемы приготовления горячих блюд из мяса.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Матюхина Мария Николаевна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студенке: Кулик Анастасия Сергеевна

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Блюда из запеченной птицы. Тарталетки, волованы.

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы птицегольевого цеха.

• Классификация и пищевая ценность птицы.

• Механическая кулинарная обработка птицы.

• Технология приготовления блюд из запеченной птицы.

• Технология приготовления тарталеток, волованов и их использование.

• Устройство и эксплуатация оборудования – тестораскаточная машина.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.

4. Перечень подлежащих разработке задач/вопросов

• Калькуляционные карты (наценка предприятия 20 %).

• Меню-требование на 98 порций блюда из запеченной птицы

5. Перечень графического/иллюстративного/ практического материала:

• Схемы приготовления блюд из запеченной птицы, теста для тарталеток и валованов.

6. Консультанты по письменной экзаменационной работе (с указанием относящихся к ним разделов проекта)

Общая часть - А.Ю. Махонина

Практическая часть - А.Ю. Махонина

Дата выдачи задания «24» декабря 2017г.

Руководитель ________________А.Ю.Махонина

(подпись)

Задание принял к исполнению «30» декабря 2017г.

_____________ Кулик Анастасия Сергеевна

(подпись обучающегося)

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГПОУ «Макеевское МПТУ»

__________А.Ю.Пундикова

«____» ________ 2017 г.

Задание

на выпускную письменную экзаменационную работу

Студентке: Петрова Анастасии Сергеевны

Группа №18

Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер

1. Тема письменной экзаменационной работы: Мясные блюда и закуски. Воздушные пирожные

2. Срок сдачи обучающимся законченной письменной экзаменационной работы«28» апреля 2017 г.

3. Исходные данные

• Организация работы складских помещеий.

• Классификация и пищевая ценность мяса.

• Механическая кулинарная обработка мяса.

• Ассортимент и технология приготовления мясных блюд и закусок.

• Технология приготовления воздушного теста и белковых пирожных.

• Устройство и эксплуатация оборудования – взбивальная машина.

• Техника безопасности труда на предприятиях общественного питания.