3.Описание продукции

Баранина – мясо традиционной восточной кухни. Самое известное свойство баранины – низко калорийность. Уровень холестерина в ней не менее чем в 2 раза ниже, чем в распространенной говядине. А если сравнить со свининой, то тут уровень падает уже в 3-4 раза. При этом мясо вовсе не сухое или жесткое: баранина, подтверждают любители, очень вкусный и сочный продукт.

Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

Содержание жира в баранине в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине.

Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином

Калорийность отварной баранины – 291 кКал на 100 г. В 100 г тушеной баранины 268 кКал, а калорийность жареной баранины – 320 кКал на 100 г. Этот продукт характеризуется довольно высоким содержанием белков и жиров и может привести к ожирению, если употреблять его в больших количествах

Баранина содержит калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо, витамины Е, В1, В2, В12, РР.

Баранина хорошо подходит для питания людей преклонного возраста и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также обладает антисклеротическими свойствами и нормализирует обмен холестерина.

Фермерское хозяйство ориентировано на оптовую и розничную реализацию мяса баранина, субпродуктов (сердце, почки, печень, легкое).

Мы планируем выращивать следующие породы овец:

Романовские

Алтайские

О писание Романовских овец: Овец Романовских принято относить к грубошерстной группе, которая относится к мясошерстному направлению. В отечественном овцеводстве они вообще считаются легендой, ведь их содержание и разведение не требует больших хлопот. Также они быстро приспосабливаются к различным климатическим условиям, а плодовитость овец просто поражает.

Если одна среднестатистическая овцематка способна родить 1-2 ягнят, то у романовской может быть до 5 ягнят за один окот. Ко всему этому, они скороспелы, то есть половая зрелость наступает в 3-4 месяца отроду, а в год самка может иметь два окота.

Р омановских овечек можно сразу отличить по внешнему виду. Это довольно крупные животные с коротким хвостом. Шерсть у них серого цвета с рядом оттенков, вплоть до голубого, что хорошо видно на фото. Как самки, так и самцы-бараны могут иметь рога, а могут быть и без них. Если же думать о стандарте породы, то рогатые особи считаются отклонением от него.

Как уже говорилось выше, шерсть у Романовских животных двух цветов, черного и белого. Также эта порода принадлежит к грубошерстной группе. Исходя из стандартов, которым должна соответствовать Романовская овца, можно сказать, что шерсть у нее высокого качества. Шерстяной покров такой овечки состоит из волос и пуха, при этом волосы – черные, а пух – белый. Отношение пуха к волосам напрямую влияет на цвет овчины. Оптимальный период для стрижки наступает тогда, когда отношение волос и пуха становит 1/7. Тогда овчина приобретает нежный голубоватый оттенок.

О плодовитости Романовских овец ходят легенды и это не зря. Чистокровная особь почти всегда приносит как минимум 2 ягненка, но часты случаи, когда рождается и четверо или пятеро ягнят. Некоторые фермеры утверждают, что у них были случаи, когда Романовские овцы приносили и по 7 ягнят за один окот. А теперь если учесть тот факт, что рожает одна овцематка данной породы два раза за один год, то преимущество в разведении таких овец очевидно. Ведь при такой плодовитости достаточно легко развести за короткое время довольно большое поголовье из 10 или 20 стартовых голов. Так что насчет плодовитости Романовским овцам нет равных.

Выращивание Романовских овец достаточно легкое занятие, но за их поведением обязательно нужно наблюдать каждый день. Это из-за того, как говорят некоторые фермеры, что в домашних условиях самка проявляет половую охоту, когда ей вздумается. Так, например, часты случаи, когда овца приходит в состояние половой охоты даже во время периода лактации. Но именно благодаря этому фактору, от одной самки можно получить 3-4 окота за 2 года. Половая зрелость у овец наступает уже в возрасте 3,5-4 месяца, но пускать к барану такую самку еще нельзя.

Описание Алтайских овец. Относительно новая порода, создана в 30-50-х годах прошлого века на государственных фермерствах в Алтайском крае. От места происхождения и произошло название породы.

Алтайскую породу выводили как мясо-шерстную, но более она известна благодаря своей густой, длинной и тонкорунной шерсти, которая высоко цениться на текстильных производствах.

С крестив русских мериносов с американским рамбулье, а позже с австралийскими и кавказскими овцами. На сегодняшний день самые крупные хозяйства по выращиванию Алтайских овец находятся на Востоке России и Казахстане.

Животные достаточно крупные, с хорошо развитой мускулатурой, крепкими конечностями и округлым туловищем. Самцы отличаются большими закрученными рогами и массивной головой. Шея, обильно обросшая шерстью, составляет несколько больших складок, которые спадают на самую грудь. Самцы практически в 2 раза тяжелее самок: вес взрослого барана колеблется от 90 до 100 кг.

Алтайские овцы в среднем приводят 1-2 ягнят в год. Порода известна благодаря длинной и качественной шерсти. С одного зрелого алтайского барана можно получить до 20 кг шерсти, а с овцы – до 10 кг. С шерсти Алтайских овец производятся самые качественные и дорогие вещи.

Алтайская порода отличается достаточно хорошей мясной продуктивностью. Вес взрослого барана может достигать центнера. Матка же, как правило, показывает мясную продуктивность, равную 55-65 килограммам. Что касается полугодовалых барашков, то их мясная продуктивность составляет 15-16 килограммов. Если говорить о самом роскошном показателе продуктивности овец

Алтайской породы, то это будет выход чистой шерсти. Этот показатель, как правило, располагается в диапазоне 45-50%. За год один баран может отдать порядка 10 килограммов шерсти. С одной матки настригается около 6 килограммов "кудряшек". Шерсть имеет ярко выраженные "мериносовые" характеристики: правильная извитость, тонкое и уравненное волокно. Чаще всего шерсть Алтайских овец применятся при изготовлении плательных тканей. Что касается этого показателя, то он тоже является гордостью

Алтайской породы. В среднем на каждую сотню овцематок приходится от 140 до 150 ягнят. При этом молодняк отличается хорошей скороспелостью.

Главной отличительной особенностью Алтайской породы овец является колебание веса ее взрослых особей. Если средний вес взрослого барана, как правило, варьируется в районе 100 килограммов, то взрослый Алтаец способен прибавить к этому показателю еще 30 килограммов.

Расскажем о некоторых видах продукции.

Мясо романовской овцы. Мясо этой породы овец имеет ценные вкусовые качества и вдобавок, уникальный и присущий только этой породе приятный привкус и аромат. Убойный выход мясной продукции в среднем составляет около 50%. Наиболее вкусным считается мясо 6-7-ми месячных ягнят. В этом возрасте их живой вес колеблется от 35 до 40 кг. Масса самой тушки в таком возрасте становит около 19 кг, а вес мякоти мяса при этом равен 11 кг, при этом вес костей не более 4 кг. 100 г шашлыка из такого мяса стоит примерно 20 долларов.

Мясо алтайской овцы. Мясо у породы достаточно жирное.

Печень баранина. Баранья печень славится своей энергетической ценностью. Особенность состоит в том, что она очень богата белками, необходимыми для здорового функционирования практически всего организма. И это при пониженном содержании жиров. Такое соотношение позволяет употреблять блюда с бараньей печенью в свое удовольствие, не беспокоясь о фигуре и здоровье сердечно-сосудистой системы. Этот продукт отличается пониженным уровнем калорийности. В 100 г его содержится всего около 100 килокалорий (точный показатель зависит от жирности самой баранины). Поэтому при правильном приготовлении печенка может применяться даже в диетическом питании. 

Почки баранина. Почки бараньи содержат 82-83% воды, 1,8-2% жира, около 2% белков, витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор). Почки, так же как и печень, богаты ферментами и экстрактивными веществами. Для удаления неприятного запаха и привкуса почки вымачивают в течение 30 мин в воде или слабом растворе уксусной кислоты. Перед обжариванием почки следует нарезать не слишком тонкими ломтиками, так как они быстро высыхают и становятся жёсткими.

Сердце баранина. Баранье сердце богато микроэлементами, в том числе и железом, имеет невысокий процент жира и достаточное количество белка, имеет небольшие количества витаминов Е, А, РР, К и экстрактивных веществ. Сердце состоит из плотной и жёсткой мышечной ткани, поэтому для его приготовления необходима интенсивная механическая и тепловая обработка, тушение. Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промывают.

Легкие баранина. Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона. Этот продукт считается очень полезным, он содержит довольно много белка, но практически не содержит жиров. Так, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт, будет полезен детям, пожилым людям. Легкое содержит железо, магний, медь, его показано употреблять при малокровии. Низкое содержание жиров делает этот продукт незаменимым при диете, он помогает насытиться, не перегружая желудок. Также стоит отметить, что легкое содержит столько же витаминов и минералов, как и говяжья вырезка, но стоимость легких гораздо ниже. Врачи считают баранье легкое ценным источником белка, его можно употреблять 2-3 раза в неделю. Легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легко усваиваемым железом.