Приведение показаний лактоденсиметра (ºА) к температуре 20 ºС для цельного молока

Показание, ºА	Температура молока, ºС
	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
25	24,0	24,2	24,4	24,6	24,8	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0
26	25,0	25,2	25,4	25,6	25,8	26,0	26,2	26,4	26,6	26,8	27,0
27	25,9	26,1	26,3	26,5	26,8	27,0	27,2	27,5	27,7	27,9	28,1
28	26,8	27,0	27,3	27,5	27,8	28,0	28,2	28,5	28,7	29,0	29,2
29	27,8	28,0	28,3	28,5	28,8	29,0	29,2	29,5	29,7	30,0	30,2
30	28,8	29,0	29,3	29,5	29,8	30,0	30,2	30,5	30,7	31,0	31,2
31	29,8	30,1	30,3	30,5	30,8	31,0	31,2	31,5	31,7	32,0	32,2
32	30,7	31,0	31,2	31,5	31,8	32,0	32,3	32,5	32,8	33,0	33,3
33	31,7	32,0	32,2	32,5	32,8	33,0	33,3	33,5	33,8	34,1	34,3
34	32,7	33,0	33,2	33,5	33,8	34,0	34,3	34,4	34,8	35,1	35,3

Факторы, влияющие на точность анализа

1. Наличие механических примесей в молоке и исследование проб раньше чем через 2 часа после доения.

2. Недостаточное перемешивание молока перед анализом или слишком сильное его взбалтывание, приводящее к образованию жировых комков и воздушных пузырьков.

3. Консервирование проб 10 %-м раствором хромпика.

Определение чистоты молока (гост 8218 – 89)

Большое количество механических примесей в молоке (шерстинки, частицы сена, песка, навоза и т. п.) свидетельствует об антисанитарных условиях его получения, хранения и транспортировки. Вместе с механическими примесями попадают микроорганизмы, вызывающие порчу молока. Поэтому, необходимо проводить определение загрязнения молока механическими примесями, чтобы выявить источники загрязнения молока и наметить мероприятия по их устранению; установить, как выполняются санитарно-гигиенические и зооветеринарные правила получения молока, его обработки и хранения.

Метод основан на отделении механических примесей из дозированной пробы молока путем процеживания через фильтр и визуального сравнения наличия механической примеси на фильтре с образцом сравнения.

Для определения степени чистоты молока применяется прибор ОЧМ-М, состоящий из следующих основных частей: фасонного стакана, держателя стакана, площадки, сетки, кронштейна, мерного стакана емкостью 250 мл, ватных фильтров.

Ход анализа. Прибор привертывают к столу. Ватный фильтр ложат так, чтобы он закрывал полностью сетку и захватил равномерно края ее отверстия. При этом стаканодержатель должен быть приподнят. Отпускают стаканодержатель и он под действием силы пружины плотно прижимается к сетке с фильтром. Молоко, подлежащее испытанию, тщательно перемешивают и тотчас отбирают мерным стаканом 250 мл молока, которое переливают в фасонный стакан прибора. Для ускорения фильтрования его рекомендуется подогреть от 35 до 40 °С. По окончании фильтрования порции молока наклоняют стаканодержатель, осторожно снимают ватный фильтр и помещают на лист бумаги, лучше пергаментный. Просушивание фильтра ведут на воздухе, предохраняя от попадания пыли. Затем сравнивают фильтр с эталоном и в зависимости от количества механических примесей на фильтре молоко делят на три группы:

1 группа – на фильтре отсутствуют частицы механических примесей;

2 группа – на фильтре имеются отдельные частицы;

3 группа – на фильтре заметный осадок мелких и крупных частиц (волоски, частицы сена, песка).

После окончания определения проб молока все части прибора тщательно промывают горячей водой и обсушивают.

Промывание прибора щелочными растворами (содой, щелоком и т. п.) не допускается.