3.1 Определение молочного сахара с помощью Феллинговой жидкости

Ход анализа. В колбу отмерить пипеткой 5 мл молока и 15 мл дистиллированной воды. На титровальной установке по каплям прилить 3 %-й раствор серной кислоты до появления заметных хлопьев казеина. Содержимое колбы профильтровать. В пробирку налить 3 – 5 мл фильтрата, добавить 1 – 2 мл Феллинговой жидкости и смесь кипятить в течение 3 – 5 мин. Наблюдать за появлением красного осадка закиси меди (Сu₂О), свидетельствующего о наличии в фильтрате молочного сахара.

3.2 Определение молочного сахара на рефрактометре

Метод основан на определении показателя преломления.

Показатель преломления зависит от температуры, длины волны света, при которых производят измерение концентрации раствора.

В пробирку отмерить пипеткой 5 мл исследуемого молока, прибавить 5 – 6 капель 4 %-го раствора СаСl₂. Пробирки закрыть пробками и поместить в водяную баню с кипящей водой. Вынув пробирки из бани, охладить до 15 °С при этом обратить внимание на то, чтобы капли конденсирующей воды не оставались на стенках пробирки. Затем открыть пробку и осторожно втянуть сыворотку в стеклянную трубку, нижний конец которой закрыт ватой для фильтрации сыворотки. Каплю прозрачной сыворотки нанести на поверхность нижней призмы рефрактометра и немедленно опустить верхнюю призму. Специальным винтом устранить расплывчатость и радужную окраску светотени. После этого передвижением окуляра добиться полного отчетливого совпадения границ света и тени с указателем (пунктирной линией).

Произвести отсчет границы темного и светлого полей в рефрактометре, записать показания шкалы, через которую проходит эта граница.

Массовую долю молочного сахара найти по таблице 14.

Таблица 14

Показатель преломления при 17,5 °С	Массовая доля молочного сахара, %	Показатель преломления при 17,5 °С	Массовая доля молочного сахара, %	Показатель преломления при 17,5 °С	Массовая доля молочного сахара, %
1,3390	3,01	1,3405	3,72	1,3420	4,49
1,3391	3,06	1,3406	3,77	1,3421	4,51
1,3392	3,11	1,3407	3,82	1,3422	4,59
1,3393	3,16	1,3408	3,87	1,3423	4,64
1,3394	3,21	1,3409	3,93	1,3424	4,69
1,3395	3,26	1,3410	3,98	1,3425	4,74
1,3396	3,31	1,3411	4,04	1,3426	4,79
1,3397	3,36	1,3412	4,08	1,3427	4,87
1,3398	3,42	1,3413	4,13	1,3428	4,89
1,3399	3,47	1,3414	4,18	1,3429	4,95
1,3400	3,52	1,3415	4,23	1,3430	5,00
1,3401	3,57	1,3416	4,28	1,3431	5,05
1,3402	3,62	1,3417	4,33	1,3432	5,10
1,3403	3,67	1,3418	4,38	1,3433	5,20
1,3404	3,70	1,3419	4,44	1,3434	5,15