Ход работы

Задание 1. Ознакомиться с устройством сепаратора, назначением отдельных его частей, правилами эксплуатации, сборки и разборки. Каждый студент самостоятельно ознакомиться с правилами эксплуатации и устройством сепаратора. Особое внимание нужно обратить на основную рабочую часть сепаратора – барабан, устройство и назначение тарелок сепаратора.

Работу начинают со сборки сепаратора. Сепараторы пускают в работу, соблюдая правила эксплуатации и технику безопасности.

Задание 2. В ходе деловой игры студенты должны изучить влияние температуры сепарируемого молока на содержание жира в обезжиренном молоке. С этой целью производят сепарирование одинаковых порций молока при температурах 15, 35 и 60 °С, постоянном числе оборотов барабана сепаратора и постоянном притоке молока. При этом студенты делятся на три бригады. Каждой бригаде даны три образца молока.

Та бригада, которая получит наилучшие результаты и сделает правильный обоснованный вывод и будет победителем.

Порядок выполнения работы

В исходном молоке необходимо определить жирность и кислотность, а затем разделить его на три одинаковые порции.

Для проверки правильности сборки барабана сепаратора и его нагрева через сепаратор пропускают воду с температурой 45 … 50 °С.

Первоначально сепарируют молоко подогретое до 60 °С. Первые порции молока разбавлены водой, поэтому их собирают в отдельную посуду. После окончания сепарирования отбирают среднюю пробу обезжиренного молока и определяют в ней содержание жира. Так же поступают со следующими порциями молока, сепарируя их последовательно при температуре 35 и 15 °С.

Задание 3. Составить уравнение жиробаланса и решить его относительно одного из показателей, используя цифровые данные, предложенные преподавателем.

После окончания работы все детали барабана и молочную посуду сепаратора моют следующим образом:

1) для удаления остатков молока производят ополаскивание теплой водой;

2) моют раствором кальцинированной соды (концентрация 0,5 %) при температуре от 50 до 55 °С;

3) ополаскивают теплой водой и дезинфицируют хлорной водой (160 – 200 мг активного хлора в 1 л) при температуре от 50 до 55 °С или выдерживают в горячей воде (от 85 до 90 °С в течение 10 - 15 мин.).

Порядок оформления работы

К заданию 1. Следует дать схему разделения молока на сливки и обезжиренное молоко в барабане сепаратора. Описать процесс сепарирования молока.

К заданию 2. Результаты всех опытов внести в таблицу 8.

Таблица 8

Результаты опытов

№ опыта	Температура сепарирования молока, °С	Содержание жира в обезжиренном молоке, %
1
2
3

На основании полученных данных следует построить график, отражающий зависимость содержание жира в обезжиренном молоке от температуры сепарирования молока. Сделать выводы о влиянии температуры молока на содержание жира в обезжиренном молоке и теоретически обосновать это явление.

К заданию 3. Приложить расчеты по уравнению жиробаланса.