Витамины

Витамины – биологически активные соединения, незаменимые пищевые вещества, которые играют важную роль в жизнедеятельности человека, должны поступать в ничтожно малом количестве. (Приложение № 1.1.)

Значимость витаминов в жизнедеятельности организма:

• нормализация обмена веществ;

• физическая и умственная работоспособность;

• резистентность к инфекционным агентам.

Витамины подразделяют на две группы:

• водорастворимые витамины – С, группы В;

• жирорастворимые витамины – А, Д, Е, К.

Недостаток витаминов приводит к гиповитаминозу и авитаминозу (повышается утомляемость, снижается иммунитет, нарушаются обменные процессы). Избыток потребления витаминов не увеличивает работоспособность. Избыточное потребление жирорастворимых витаминов приводит к гипервитаминозам и отрицательным последствиям.

Витамины С, А, Е являются антиоксидантами, связывающими свободные радикалы. Тем самым способствуют защите от повреждений клеточных ядер, сосудов, препятствуют возникновению опухолей и атеросклероза.

Норма потребления витамина:

С – 100-200 мг/сутки (капуста, перец, облепиха, шиповник),

А – 15 мг/сутки (петрушка, морковь, одуванчик),

Е – 30-60 мг/сутки (подсолнечное масло).

Минеральные вещества

Минеральные вещества участвуют в процессах обмена, регуляции биохимических процессов в организме. Поступают в организм в составе пищевых продуктов и жидкости. (Приложение № 1.2.)

Минералы в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на:

• Макроэлементы – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера;

• Микроэлементы – железо, йод, фтор, медь, цинк, кобальт, марганец, селен, хром, молибден.

Вода

Вода – среда, в которой происходят биохимические и биофизические процессы, связанные с обменом веществ.

Вода – составная часть крови, лимфы, тканевой жидкости.

Функции воды

Транспортная	Перенос питательных веществ, продуктов обмена, газов, антител
Поддержание гомеостаза (внутренней среды организма)	Кислотно – щелочное, осмотическое, гемодинамическое равновесие
Терморегуляторная	Отдача тепла в окружающую среду посредством испарения влаги с поверхности кожи, через лёгкие
Метаболическая	Образование биологически активных веществ (секретов и экскретов)
Дезинтоксикационная	Выведение продуктов жизнедеятельности с потом, мочой, каловыми массами

Вода составляет 75% безжировой массы тела. Жир беден водой – 10%, мышцы богаты – 75%. В организме женщин воды меньше – 51%, в организме мужчин больше – 61%.

Количество потребляемой жидкости должно соответствовать потребностям организма в связи с климатическими условиями, физической нагрузкой, состоянием здоровья.

Суточная потребность 2200-2800 мл в сутки (в норме потребность здорового человека в воде составляет около 40 мл на 1 кг массы тела). 50% воды поступает при питье, 50% в составе пищи (900 мл – жидкость и около 300 мл образуется в результате окисления).

Выделение воды:

• 1400 мл/сутки – моча;

• 100 мл – кал;

• 900 мл – испарение лёгкими.

Ограничение жидкости в организме приводит к увеличению вязкости крови вследствие уменьшения её циркулирующего объёма.

Полное отсутствие воды приводит к смерти человека через 5-6 дней.

Избыток жидкости приводит к нарушению функций сердечно – сосудистой системы и почек, потери белков, витаминов, минеральных солей

Адекватное количество питательных веществ, поступающих в организм, обеспечивает физиологическую потребность человека для нормального функционирования всех органов и систем.