Источники жиров

Животного происхождения	Растительного происхождения	Искусственного происхождения
Масло сливочное; Жирные мясо-молочные продукты (в т.ч. колбасы, сосиски, сыр, сметана, рыба); Консервы; Кондитерские изделия (торты, пирожные); Яичный желток.	Все растительные масла – подсолнечное, кукурузное, рапсовое, арахисовое, оливковое, льняное…	Маргарин; Кулинарные жиры; Майонез.

Избыток животных жиров и холестерина в питании способствует:

• Нарушению обмена веществ;

• Развитию атеросклероза;

• Ожирению;

• Возникновению сахарного диабета;

• Повышению свёртываемости крови;

• Угнетению функций кроветворения;

• Перегрузке органов желудочно – кишечного тракта.

Недостаток жиров в пище приводит к:

• Снижению защитных сил организма;

• Задержке роста и развития организма;

• Дефициту жирорастворимых витаминов.

Сбалансированный жировой состав рациона питания человека:

• 10% полиненасыщенные жирные кислоты;

• 30% насыщенные жирные кислоты;

• 60% мононенасыщенные жирные кислоты.

Углеводы

Углеводы – основной энергетический материал: по массе составляют 60-75% общего количества питательных веществ суточного рациона, 50-60% его энергетической ценности.

Углеводы
простые	сложные
моносахариды	дисахариды	полисахариды
Глюкоза Фруктоза Галактоза Манноза	Сахароза (сахар свекловичный или тростниковый) Лактоза (молочный сахар) Мальтоза (солодовый сахар)	Крахмал Гликоген Клетчатка Пектиновые вещества
Имеют сладкий вкус; Растворимы в воде; Высокая усвояемость в организме

Углеводы необходимы в организме для синтеза липидов (холестерина), нуклеиновых кислот и других органических соединений. Они предупреждают расходование жира и белка.

Основные источники углеводов для организма человека

Продукты растительного происхождения	Продукты животного происхождения
Глюкоза и фруктоза: сладкие ягоды и фрукты, мёд; Крахмал: картофель, бобовые, хлебобулочные и макаронные изделия; крупы Сахароза: сахар свекловичный (тростниковый)	Лактоза: молоко и молочные продукты

Помните! полезных для здоровья сладостей нет!

Крахмал – основной источник углеводов, переваривание и усвоение происходит постепенно, поэтому глюкозу, полученную при его расщеплении, организм полно и равномерно использует.

Клетчатка – составная часть клеточных оболочек, основа растительной ткани.

Функции: регуляция кинетики кишечника, стимуляция выведения из организма холестерина, усиление желчеотделения, обеспечение чувства сытости.

Источники: хлеб грубого помола, отруби, овсяная и пшеничная крупы, капуста, свекла, бобовые.

Пектиновые вещества – студнеобразная масса овощей и фруктов.

Функции: защита слизистой оболочки кишечника от химических и механических раздражителей, омоложение организма. Пектиновые вещества выводят патогенную и гнилостную микрофлору, химические вещества, токсины из организма.

Источники: яблоки, крыжовник, смородина, свекла.

Пектиновые вещества и клетчатку организм человека практически не усваивает, за их счёт идёт формирование каловых масс.

Потребность организма в углеводах составляет: легкоусвояемых – 1/3 (моносахаридов и дисахаридов), трудноусвояемых – 2/3 (крахмал).

При полном отсутствии углеводов в пище их синтез происходит за счёт жиров и белков.