Соотношение белков, жиров, углеводов

Б:Ж:У=1:1:4

Калорийность суточного рациона здорового человека, не занимающегося физическим трудом, в возрасте 19 – 25 лет составляет 2600 ккал –для мужчин. 2200 ккал- для женщин. С возрастом потребность в энергии снижается. В сбалансированном пищевом рационе 55% энергии должно поставляться с углеводами (10% - сахар и 45% - крахмал), остальное с жирами и белками.

При разнообразном питании, состоящем из продуктов растительного и животного происхождения, в организм поступает достаточно питательных веществ, которые дополняют друг друга недостающими компонентами. Разнообразное питание способствует лучшему усвоению пищи.

Функции пищи (в.Д.Ванханен, 1985)

Название	Функция	Компоненты
Энергетическая	Энергетические затраты организма	Углеводы, жиры и в меньшей степени белки
Пластическая	Построение и обновление клеток и тканей	Белки и в меньшей степени минералы, липиды, углеводы
Биорегуляторная	Участие в образовании ферментов и гормонов – регуляторов обмена веществ в тканях	Белки, витамины
Приспособительно - регуляторная	Нормализация деятельности важнейших систем организма (питание, выделение, терморегуляция)	Пищевые волокна, вода
Защитно - реабилитационная	Устойчивость организма к инфекциям, профессиональным вредностям; нормализация обмена веществ, профилактика рецидивов заболевания, хронизация заболеваний, ускорение выздоровления	Профилактические и лечебные свойства качественно различных рационов питания
Сигнально - мотивационная	Возбуждение аппетита	Пряности, пряные овощи

Физиологические основы пищеварения.

Пищеварение – процесс физической и химической обработки пищи в ЖКТ до состояния всасывания и участия в обмене веществ. Этот процесс осуществляют соки слюнных желез, поджелудочной железы, железистые клетки слизистых оболочек полости рта, желудка и кишечника.

Моторика пищеварительной системы обеспечивает продвижение пищевого комка и смачивание его пищеварительными соками.

Полость рта – зубы и слюна – формируют пищевой комок, а вкусовые ощущения способствуют дальнейшему пищеварению.

Желудок – кислотность зависит от характера пищи – для переваривания мясной пищи – наиболее кислый сок и в большем количестве, молока и растительных продуктов – с меньшим содержанием соляной кислоты. Желудочные мышцы способствуют продвижению пищевой кашицы в двенадцатиперстную кишку.

Двенадцатиперстная кишка – сок поджелудочной железы, желчь и кишечный сок создают щелочную реакцию среды. Желчь активирует пищеварение, препятствует развитию гнилостных бактерий, стимулируют кишечную перистальтику. Ферменты пищеварительных соков расщепляют белки, жиры, углеводы. Наибольшее количество ферментов необходимо для переваривания хлеба, мяса, минимальное – для молока.

Кишечник – пища подвержена мощному воздействию кишечного сока. Полостное и кишечное пищеварение взаимосвязаны. Микрофлора кишечника участвует в образовании молочной кислоты, витаминов группы В. Нормальную микрофлору кишечника поддерживают кисломолочные продукты, растительные волокна, особенно зерновых культур. В толстой кишке происходит всасывание воды и незначительного количества пищевых веществ, формируются каловые массы.