Оброблення експериментальних даних

Екстрактивність солоду E₁, а також її перерахунок на суху речовину солоду E₂ розраховують за такими формулами:

E₁ = e (800 + W) / (100 - e); E₂ = E₁ × 100 / (100-W)

де W - вологість солоду, %.

е- вміст екстрактивних речовин у фільтраті

Приклад

Аналізували солод вологістю 5,2 %. Вміст сухих речовин в суслі становив 8,2 %. Тоді екстрактивність солоду

Е₁=8,2(800+5,2)/(100-8,2)=71,92% а в перерахунку на суху речовину солоду екстрактивність:

Е₂=71,92(100/(100-5,2)= 75,86 %

3.3. Визначення часу оцукрювання солоду

Обладнання, прилади та матеріали: водяна баня, термометр, технічні ваги, фарфорова пластина, хімічна склянка місткістю 1000 см³, скляна паличка, розчин йоду.

Порядок виконання роботи

Після досягнення температури суспензії 70 °С, через кожні 5 хв скляною паличкою беруть краплю суспензії і розміщують її з краплею розчину йоду на білій пластині. Пластину нахиляють, змішують обидві краплі і стежать за зміною забарвлення.

Вважається, що оцукрювання завершилось, якщо забарвлення йоду не змінюється.

Аналіз отриманих результатів

Студент відповідно до завдань повинен дати порівняльну характеристику методам визначення амілолітичної активності сировині та готової продукції.

Запитання для самоперевірки

1. Що таке ферменти? Як вони класифікують за типом реакції?

2. Яке значення окремих класів ферментів для технологічних процесів виробництв?

3. Що характеризує величина амілолітичної активності свіжопророслого солоду?

4. Які продукти гідролізу крохмалю не забарвлюються йодом?

5. Що розуміють під тривалістю оцукрювання солоду? Як її визначають?

6. У чому полягає методика визначення екстрактивності солоду?

Лабораторна робота 4

Рис. 4.1. Спиртометр

Визначення концентрації водно-спиртових розчинів за допомогою скляного спиртометра. Розрахунок безводного спирту

Мета роботи: Вивчити методи вимірювання концентрації водних розчинів етилового спирту.

Основні завдання роботи

1. Визначити міцність водно-спиртового розчину.

2. Розрахувати кількість безводного спирту.

3. Визначити вміст спирту і дійсного екстракту дистиляційним методом у бражці.

Основні теоретичні відомості

У ректифікованому і сирому спиртах з вмістом 4-5 % води, при температурі 20°С визначають безпосередньо дійсну міцність, у горілках визначають видиму міцність, а якщо їх попередньо переганяють і доводять дистильованою водою до початкового об'єму, знаходять дійсну міцність. Міцність лікеро-горілчаних напоїв, спиртових соків, морсів, пива, бражки, настоїв визначають після перегонки.

Метод заснований на вимірюванні відносної густини водно-спиртового розчину за допомогою скляного спиртометра (рис.4.1)..

4.1. Визначення концентрації водно-спиртових розчинів за допомогою скляного спиртометра

Обладнання, прилади та матеріали: . спиртометр скляний, термометр, скляний циліндр, спирт етиловий, водно-спиртовий розчин.