Аналіз отриманих результатів

Студент повинен зробити висновки щодо стабільності вітамінів. провести порівняльний аналіз властивостей вітамінів.

Запитання для самоперевірки

1. Як визначається каротин фотометричним методом?

2. Які властивості вітамінів використовують при аналізі та ідентифікації?

3. Як визначається масова частка аскорбінової кислоти?

Список літератури

1. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 288 с.

2. Джигирей В.С. Екологія та охорона навколишнього природного середовища – К.: Знання, 2004 – 230 с.

3. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов – М.: Минздрав СССР, 1990.

4. Посыпайко В.И., Козырева Н.А. Химические методы анализа – М.: Высшая школа, 1989. – 448 с.

5. Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов – М.: Издательство «Элевар», 2000. – 512 с.

6. Грачева И.М., Мосичев М.С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

– 239 с.

7. Лисицын А.Б., Иванкин А.Н. Методы практической биотехнологии – М.: Издательство ВНИИМП, 2002. – 408 с.

8. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия – М.: легкая и пищевая промышленность, 1983. – 240 с.

9. Таблицы для определения содержания этилового спирта в водноспиртовых растворах – М.: Издательство стандартов, 1988

10. Огородник С.Т., Павленко Н.М. Методы технологического контроля в виноделии – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 145 с.

11. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов – М.: Делипринт, 2002. – 336 с.

12.Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. – 308 с.

13.Солод пивоварний ячмінний. Загальні технічні умови: ДСТУ 4282:2004. – [Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держ-споживстандарт України 2004. – 34 с. – (Національний стандарт України).

14.Меляса бурякова. Технічні умови : ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98). – [Чинний від 1999-01-01]. – К.: Держстандарт України 1998. – 54 с. – (Міждержавний стандарт).

15.Спирт етиловий, горілки та водно-спиртові розчини: ДСТУ 4181:2003 – ДСТУ 4221:2003 – ДСТУ 4222:2003. – [Чинний від 2004-10-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2004. – 14. – (Національний стандарт України).

ЗМІСТ

Вступ 3

Заходи безпеки при виконанні лабораторних робіт 4

розділ І. Сучасні методи дослідження сировини у біотехнологічних виробництвах 5

Лабораторна робота 1. Методи визначення кислотності рослинної сировини. Визначення кислотності в рослинних соках та екстрактах 5

Лабораторна робота 2. Визначення кислотності крохмалю, дріжджів та борошна. Титрована кислотність. 10

Лабораторна робота 3 Визначення активності ферментів

Визначення амілолітичної активності солоду

Визначення екстрактивності солоду 16

Лабораторна робота 4. Визначення концентрації водно-спиртових розчинів за допомогою скляного спиртометра. Розрахунок безводного спирту 21

розділ 2. Сучасні методи дослідження готової продукції та відходів біотехнологічних виробництв 29

Лабораторна робота 5. Визначення вмісту вуглеводів хімічним методом

Визначення редукованих цукрів за Макс-Мюллером 26

Лабораторна робота 6. Визначення вмісту крохмалю в картоплі за методом Еверса. Приготування водного екстракту для визначення вуглеводів 29

Лабораторна робота 7. Визначення вмісту вуглеводів поляриметричним методом. Визначення вмісту крохмалю

в кукурудзяному зерні методом Архиповича 32

Лабораторна робота 8. Аналіз вітамінів. Дослідження фізичних та хімічних властивостей вітамінів 35

Список літератури 43

Навчальне видання