Порядок виконання роботи

Наважку подрібненої кукурудзи 15 г (14,48-нормальна наважка) зважують на технічних терезах й переводять дистильованою водою в колбу 200см³. Додають 45 см³ соляної кислоти в об'ємі 200 см³ , в колбу додають приблизно до 180 см³ води й поміщають в киплячу водяну баню на 25 хв.

Після гідролізу колбу швидко охолоджують під краном до 20 °С, доливають водою до мітки, перемішують, фільтрують. Фільтрат освітлюють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25 г сухого активованого вугілля протягом 5 хвилин, знову фільтрують. Фільтрат поляризують в поляриметричній кюветі на 400 мм. Одержують показання поляриметра П₁.

Паралельно проводять контрольний дослід для внесення поправки на розчинні вуглеводи.

Контрольний дослід.

Зважують 15 г подрібненого зерна, переводять в колбу залишають на 20 хв, вміст колби доводять дистильованою водою до мітки, перемішують, фільтрують. Відбирають 100 см³ фільтрату, переносять в колбу на 200 см³, додають 45 см³ НСІ з відносною густиною 1,19, доводять об'єм колби до 180 см³. Колбу поміщають у киплячу водяну баню на 25 хв. Після гідролізу колбу охолоджують до 20 °С, доводять водою до мітки, освітлюють 0,3 г сухої фосфорно-вольфрамової кислоти і 0,25 г сухого активованого вугілля, перемішують, фільтрують, поляризують в поляриметричній кюветі на 400 мм. Одержують показання поляриметра П₂.

Оброблення експериментальних даних

Результат перераховують на наважку продукту, взяту при визначенні прямої поляризації за формулою:

,

де: П₂- показання цукрометра при останній поляризації; н- наважка при визначенні прямої поляризації ; н₁ наважка при визначенні поправки на розчинні вуглеводи ; 2- коефіцієнт, що враховує розбавлення проби. Знайдену поправку П₃ віднімають від поляризації П₁ по прямому гідролізу:

П=П₁ - П₃.

Кількість крохмалю у відсотках визначають за формулою:

(%)

де: П = П₁ - П₃, °L;

Н - наважка продукту, г

0,2896 - коефіцієнт переводу на нормальну наважку.

Приклад.

Для аналізу взято наважку подрібненоїкукурудзи 15г.

Показання шкали цукрометра:

Досліджуваний розчин 33,0; 33,5; 33,6; 33,2

Аналіз отриманих результатів

Студент повинен зробити висновки про методи підготовки проб. Визначити основні етапи проведення аналізу.

Запитання для самоперевірки

1. Яким вимогам має відповідати препарат підготовлений до поляриметричного аналізу вуглеводів?

2. Як проводиться визначення вуглеводів за методом Архиповича?

З. Дайте порівняльний аналіз визначення вуглеводів за методом Еверса та методом Архиповича?

Лабораторна робота 8

Аналіз вітамінів. Дослідження фізичних та хімічних властивостей вітамінів

Мета роботи: Дослідження фізичних та хімічних властивостей вітамінів.

Основні завдання роботи

1. Визначити властивості вітамінів В₂, В₃, В₆,

2.Визначити у зразках вміст вітаміну С.

3.Визначити вміст каротину фотометричним методом .

Основні теоретичні відомості

Вітаміни є чутливими до кислотності, світла, температури та інших факторів.

Вітамін В₃ відрізняє зелено-жовта флуоресценція при ультрафіолетовому опроміненні.

Никотинова кислота - вітамін В₃ (РР) при нагріванні з ацетатом міді (ІІ) утворює комплексну сполуку синього кольору, що випадає в осад.

Вітамін В₆ (піридоксин) реагує з хлоридом заліза (ІІІ) і утворює в результаті комплексну сполуку червоного кольору

Вітамін С є γ-лактоном, близьким за структурою до глюкози. Його молекула містить два асиметричні атоми вуглецю ( С4 і С5) і чотири оптичні ізомери. Біологічно активна лише L-аскорбінова кислота.