Оброблення експериментальних даних

Вміст крохмалю обчислюють за формулою:

,

де:

K_p - масова частка крохмалю, % до маси сухих речовин;

П₁ величина кута обертання поляризації, яка здійснюється оптично-активними речовинами в основному досліді, °L;

П₂ – величина кута обертання площини поляризації, яка здійснюється водорозчиними оптично-активними речовинами ( не крохмалем ) в контрольному досліді, °L;

(П₁ – П₂) – величина кута обертання площини поляризації, яка здійснюється розчинним крохмалем наважки, °L;

m – маса продукту, взята для аналізу, 5г;

L – довжина поляриметричної кювети, 2дм;

[α]_d²⁰ – питома обертаюча здатність крохмалю картоплі, у дугових градусах;

W – масова частка вологи в картоплі, %;

0,3462 – коефіцієнт переходу від дугових градусів до градусів цукрової шкали.

При взятій для аналізу наважці масою m 5г і довжині поляриметричної кювети 2 дм формула приймає вигляд:

де F – коефіцієнт Еверса, який дорівнює 1000 0,3462/[ α]_а²⁰

При розрахунку масової частки крохмалю користуються таблицею 1, в якій наведені величини питомої обертаючої здатності [α]_d²⁰ і коефіцієнту Еверса (F) для основних видів крохмалю.

Аналіз отриманих результатів

Студент повинен дослідити різні зразки крохмалю методом Еверса та зробити висновок.

Запитання для самоперевірки

1. Як працює поляриметр?

2. Як підготувати пробу до аналізу на поляриметрі?

Лабораторна робота 7

Визначення вмісту вуглеводів поляриметричним методом. Визначення вмісту крохмалю в кукурудзяному зерні методом Архиповича

Мета роботи: Вивчити фізичні методи аналізу вуглеводів .

Основні завдання роботи

1. Підготувати проби до аналіз для визначення вмісту крохмалю.

Основні теоретичні відомості

Поляриметр - прилад для визначення оптичної ротації - визначення напрямку і вимірювання кута обертання площини полярізації. Метод заснований на пропусканні поляризованого світла крізь досліджуваний розчин. Оптичну активність вуглеводів можна найти і виміряти за допомогою поляризованого світла. Поляризованим називають світло, у якого електромагнітні коливання відбуваються тількі в одній площині, перпендикулярній напряму променя світла. При проходженні поляризованого світла через шар оптично активної речовини площина поляризації змінює своє положення, повертаючись впрво або вліво на деякий кут, який називається кутом обертання площини поляризації. Величина кута поляризації залежить не тільки від оптичної активності речовини, але і від умов її вимірювання, а саме від температури, довжини хвилі світла, товщини шару оптично активної речовини. концентрації розчину. природи розчинника. Основним вузлом поляриметра є система , що складається з двох призм Ніколя, які виготовлені з ісланського кальциту. а також з поляриметричних трубок для аналізованого розчину. З обох кінців вони закриваються покривним склом, які притискаються до трубки за допомогою гайок і гумових кілець.Трубку заповнюють дистильованою водою і поміщають у камеру поляриметра. Поляриметричні трубки бувають довжиною 400 мм, 200 мм та 100 мм. Трубки довжиною 100 мм використовуються при аналізі розчинів з високою концентрацією цукру. Трубки довжиною 400 мм використовуються для аналізу розчинів з низькою концентрацією цукру.

Рис. 7.1. Поляриметр-цукрометр

Обладнання, прилади та матеріали: Цукрометр, поляриметричні кювети довжиною 400 мм, технічні ваги, водяна баня, мірна колба місткістю 200 см², фільтрувальний; папір, концентрована соляна кислота, суха фосфорно-вольфрамова кислота, сухе активоване вугілля.